「カリフラワーと豆乳のスープ」

材料（2人分）

カリフラワー：200g
調整豆乳：100㎖
玉ねぎ：35g
塩味ピスタチオ：4粒
小麦粉：大さじ1
バージンオリーブ油：大さじ1
ブイヨン：300㎖
塩：小さじ1/2
バージンオリーブ油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　カリフラワーは小房に分ける。茎は皮をむいて5㎜厚さ。
・　玉ねぎは繊維に逆らって薄切り。
・　ピスタチオは殻を割って3等分。
②　鍋にバージンオリーブ油（大さじ1）を熱し玉ねぎを弱火で炒める。
③　しんなりしたら小麦粉を加えて軽く炒める。
④　ブイヨンを少しずつ加えながら溶きのばす。
⑤　カリフラワー、塩を加え、煮立ったらアクを除く。
⑥　蓋をして弱火で15分火を通す。
⑦　カリフラワーが柔らかくなったら火を止めて豆乳を加える。
⑧　鍋底に氷水にあてて粗熱をとり、ミキサーで滑らかになるまで長めに撹拌。
※「ビロードのような」状態。
⑨　鍋に戻して温め、器に注ぎピスタチオとバージンオリーブ油（適量）をふる。
※　冷製でも美味。