「小松菜のキノコ餡」

椎茸や舞茸でも。

材料（2人分）

小松菜：250g
えのきだけ：50g
ベーコン：40g
にんにく：小さじ1
しょうが：小さじ1
ごま油：小さじ1
温泉卵：2個
油：大さじ1
【餡】
中華スープ：150㎖
醤油：大さじ1
オイスターソース：大さじ1/2
塩：小さじ1/4
片栗粉：小さじ1.5

作り方

①　下ごしらえ
・　小松菜は4㎝長さに切って茎と葉に分ける。
・　えのきだけは根元を落とし、3等分に切ってほぐす。
・　ベーコンは細切り。
・　にんにく、しょうがは粗みじん。
・　ボウルに餡の材料を合わせる。
②　熱湯で小松菜の茎（20秒）葉（＋10秒）の順に加えて茹で、ザルに上げる。
③　フライパンに油（大さじ1）を熱しにんにくとしょうがを強火で炒める。
④　香りが立ったらベーコン、えのきだけを加えて中火で炒める。
※　フライパンに広げるようにしてえのきの水分を飛ばす。
⑤　弱火に落として餡を加えて混ぜ、強火で沸かしトロミがついたら火を止める。
⑥　小松菜の水けを絞って加え、強火にかけて混ぜる。
⑦　ごま油を加えて温める。
⑧　器に盛り温泉卵をのせる。