栗原はるみさんが
料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」

今回は「塩もみ白菜」です。

白菜の保存は
おしりに楊枝を刺すのもいいけれど
とにかく切って揉んでしまえ！ってことらしいです。

しっかり絞ってシャキシャキの食感に。
日持ちしてたくさん消費できるのも◎ですね。

もちろん
その後の展開までしっかり教えてくださいましたので
躊躇せず一玉買ってみましょう。

早速ご紹介します。

「塩もみ白菜」
- 材料
- 作り方
「豚とささみのしゃぶしゃぶ」
- 材料（4人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
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おしまいに

「塩もみ白菜」

黒い点々はポリフェノールなのでおいしく食べられます！
「シャキシャキ！おいしい！」

材料

白菜：1/2個（1.2㎏）
塩：大さじ1＋1/3（白菜の重量の2％、24g）

作り方

①　白菜は3～4㎝四方に切って大きなボウルに入れる。
②　塩を全体にまぶしてよく揉み込む。
③　ジッパー付き保存袋に入れて密封し常温に一晩おく。
※　水分をきらずに冷蔵庫に入れて1～2週間（！）保存可能。

「豚とささみのしゃぶしゃぶ」

2つのおいしさを楽しむ鍋。
ささみと豚がだしにしか見えない（笑）

材料（4人分）

塩もみ白菜：600g
豚肉：しゃぶしゃぶ用300～400g
鶏ささみ：4本（200g）
スープ：中華風ペースト状スープの素（小さじ2）を湯（8カップ）で溶く
中華乾麺：2袋
【ごまダレ】
白練りごま：大さじ4
醤油：大さじ2
砂糖：大さじ2
【薬味：適量】
柚子
ラー油
七味唐辛子
柚子胡椒
細ねぎ

作り方

①　下ごしらえ
・　薬味の柚子はくし形、細ねぎは小口切り。
・　塩もみ白菜はザルに上げて水けをきり、清潔な布で包んでよく絞る。
・　ささみは薄～くそぎ切り。
「料亭のつもりで」
※　ラップで挟んで叩いても◎
・　ごまダレの材料を合わせる。
②　鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。
③　ささみと豚肉をサッとくぐらせ、ごまダレと薬味でいただく。
④　肉を食べ終わったら鍋に塩もみ白菜を加えサッと煮る。
※　肉だけを先に！肉の旨みが出たスープで塩もみ白菜を楽しむ。
⑤　中華乾麺を加えて好みの堅さに茹でて器に盛る。
⑥　細ねぎを散らし黒コショウをふる。