気になるバター

【カロリー】
オリーブ油、ごま油よりもカロリーは低い。
しかし量を使う！

【コレステロール】
有塩バター100g中210㎎
→卵1個と同じ。

【栄養素】
ビタミンA、E、D

【保存法】
開封後2週間で風味が落ちる。
→銀紙（笑）に丁寧に包み直してタッパーに入れ冷蔵庫の奥の方で保存するのが◎
→冷凍保存！

「バターの冷凍術」

ねもとさなえさん

①　10gにカット
※　包丁にペーパータオルを巻いてテープで止めてから押すようにカットすると◎
②　ラップ
バターを間隔をあけて数個おいて包む感じ
③　アルミホイルで包む
包んだあとキュッと寄せて仲良くさせる感じ
④　保存袋にIN
仲良し解消しハサミで間を切って使い、アルミを閉じて保存する感じ
※　冷凍庫から出してすぐ使える（解凍しない）

「バター蒸し」

上田淳子さん
水にバターを入れて蒸すだけ。エチュベ。
素材が驚くほど甘くなる！ベタベタしない。

材料（2人分）

白菜：200g
バター：10g
水：1/3カップ

作り方

①　浅めのフライパンに水、バター、2㎝幅に切った白菜を入れて蓋。
②　中火にかけ煮立ったら3分蒸し煮。
※　蓋は開けない！
※　ただし水分がなくなってきたら少量足す。
③　残った水分は煮飛ばす。
④　好みで塩・コショウ。
※　根菜類（200g）は水（1/2カップ）で5分蒸す。

バターの泡で焼く「絶品ステーキ」

荻野伸也さん

※　ちょっと厚めの肉を使うのがポイント。
※　泡が出ている状態はバターが焦げる寸前！
→　細かい泡をキープし続けるのがポイント。

材料（1～2人分）

輸入牛肉肩ロース：厚さ2㎝250g（豚ロースでも◎）
無塩バター：30g
サラダ油：30㎖（オリーブ油でも◎）

作り方

①　火を点ける前のフライパンにバター、サラダ油を入れて中火。
※　バターの焦げる成分をサラダ油で薄める。
②　細かい泡になってきたら肉を入れる。
※　泡が消えて透明になってきたら温度が上がり過ぎているサイン。
→　肉の表面に油をかけて冷ます。肉もしっとりする。
③　細かい泡をキープして1分30秒ずつ焼く。
④　バットにあげて1分30秒余熱で火を通す。
⑤　再び泡で1分30秒ずつ焼く。
⑥　もう一度1分30秒休ませる。
⑦　最後にバターの温度をグッと上げて泡がない状態で焼く。
※　おいしそうな焼き色を付ける。
⑧　少し休ませて肉汁を閉じ込める。
⑨　塩・コショウ。

「バタークッキー」

たけだかおるさん
バターは13～18℃で形を変えやすい性質。

材料

無塩発酵バター：100g
準強力粉：120g
アーモンドパウダー：30g
粉砂糖：50g
バニラエッセンス：適量
クリスタルシュガー：適量

作り方

※　オーブンは200℃に予熱。
①　準強力粉をボウルに入れる。
②　アーモンドパウダー、ふるいにかけた粉砂糖、角切りバターを加える。
③　バニラエッセンスをふってラップ。
④　冷凍室で10分冷やす。
※　冷蔵室なら30分。
⑤　フードプロセッサーで2～3分撹拌。
※　ポロポロした塊ができかけたら◎
⑥　保存袋に15㎝四方の印をつける。
⑦　生地を袋に入れる。
⑧　空気を抜きながら15㎝の線に沿って袋を折り返す。
※　厚みが1㎝になる。
⑨　麺棒でのばし生地をまとめる。
⑩　冷蔵室で1時間冷やして3㎝角にカット。
⑪　横の面にクリスタルシュガーをまぶす。
⑫　オーブンに入れて180℃で10分焼く。
⑬　縁に焼き色がついたら手前と奥を入れ替えてさらに6分焼く。
【オーブントースターの場合】
①　生地を薄くする（5～8㎜）
②　アルミホイルにのせて1000Wで7分。
③　手前と奥を入れ替えて3分。

【ネコポス対応送料無料】cotta クリスタルシュガー 100g

posted with カエレバ

cotta

準強力粉って？

【ネコポス対応送料無料】cotta フランスパン用準強力粉リスドォル 250g

posted with カエレバ

cotta

「煮干バター」

高山いさ己さん
清水ミチコ「トリュフかと思った！」

材料

無塩バター：100g
煮干：20g
おろしにんにく：1g
あおさのり：小さじ1
ゆずの皮：適量
3倍濃縮めんつゆ：10㎖
水：10㎖

作り方

①　煮干をフードプロセッサーで粉にする。
※　粉末煮干を入手しても◎
②　めんつゆ、水を加えて混ぜる。
③　弱火で1分炒って水分を飛ばす。
※　香ばしさが生まれる。
④　バターをかき混ぜて空気を含ませる。
※　レンチンで柔らかくする場合は注意。5秒ずつチンして決して溶かさない！
⑤　白くなったらにんにく、おろしたゆずの皮、あおさのりを加えてその都度軽くかき混ぜる。
⑥　煮干を加えて容器に入れ冷蔵庫で1時間冷やす。
※　冷蔵3日、冷凍3週間保存。