「肉だんご鍋（獅子頭鍋）」

材料（2～3人分）

白菜：1/8個（250g）
スープ：3カップ（中華風顆粒チキンスープの素：大さじ1を湯：3カップで溶く）
酒：大さじ2
乾燥春雨：40g
ねぎ：10㎝
【肉ダネ】
豚ひき肉：200g
生椎茸：4枚（70g）
ねぎ：10㎝
しょうが：10g
卵：1個
パン粉：大さじ3
塩・コショウ：各少々
醤油：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　春雨は表示通り戻しておく。
・　生椎茸、しょうがはみじん切り。
・　ねぎは斜め切りとみじん切り。
・　白菜は5㎝幅。軸と葉に分ける。
②　ボウルに豚ひき肉、卵、パン粉、塩・コショウ、醤油を入れてよく混ぜる。
③　みじん切りの椎茸、ねぎ、しょうがを加えてさらに混ぜる。
※　ふんわり風味UP。
④　粘りが出たら手にサラダ油をつけて、空気を抜きながら肉ダネを丸める。
⑤　フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱して肉団子を中火で焼き付ける。
※　うまみを閉じ込める。
⑥　土鍋に白菜の軸→葉→肉団子を入れ、チキンスープ、酒を注いで強火。
※　シンプルな味付けで肉団子の風味を際立たせる。
⑦　煮立ったら蓋、弱めの中火で15分煮る。
⑧　春雨とねぎを加えて煮汁に絡ませ中火で5分煮る。
※　味が足りなければ塩を足す。

「ラーパーツァイ（辣白菜）」

材料

白菜：300g（内側の柔らかい部分が◎）
塩：小さじ1
砂糖：大さじ1.5～2
酢：大さじ3
赤唐辛子：1/2本
ごま油：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　赤唐辛子は種を除く。
・　白菜は5㎝幅に切り1㎝の棒状に。
・　塩をふって手で揉み10分おく。
・　しんなりしたら軽く絞り、耐熱ボウルに入れる。
・　砂糖、酢を加えて混ぜ、赤唐辛子をのせる。
②　小さいフライパンにごま油を中火で熱し、アツアツを白菜にかける。
※　唐辛子の辛味が立つ。
③　粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1時間以上おく。
※　冷蔵庫で3日保存。