2021年12月7日（火）NHK「きょうの料理」
食卓の主役にふさわしい一品は
丸鶏を風味の良い煮汁で煮るだけ。
野菜と一緒に食パンで巻いて
北京ダックのように楽しみます。
残った煮汁で煮卵を作るのもお忘れなく。
藤井恵さんのごちそうレシピ
早速ご紹介します！
「丸鶏の中華風醤油煮～油鶏（ヤオカイ）」
材料（3～4人分）
丸鶏：1羽（1.2～1.5㎏）
＠醤油：1カップ
＠紹興酒：1/2カップ（酒でもOK）
＠水：1/2カップ
＠砂糖：1/4カップ
＠ねぎ：青い部分1本分
＠にんにく：2片
＠しょうが：1片
＠五香粉：小さじ1/2
ゆで卵：6個
キュウリ：1本
ねぎ：白い部分1本
サンドイッチ用食パン：みみなし12枚
パクチー：30g
フレンチマスタード：適宜
640kcal 塩分3.5g
作り方
① 下ごしらえ
・ ねぎの青い部分は叩き、白い部分は細切り。
・ キュウリは細切り。
・ にんにくは半分に切る。
・ しょうがは薄切り。
・ 鶏は表面と腹の中を熱めの湯でこすり洗いし、水けをよく拭く。
② 鍋に＠を入れ中火、煮立ったら鶏を胸を上にして入れる。
※ 鶏がちょうど入るくらいの大きさ（直径22～24㎝）の鍋が◎
③ 蓋をして時々煮汁をかけながら弱火で20分煮て、上下を返す。
④ 再び蓋をして弱火で20分煮て火を止める。
⑤ 蓋をしたまま20分おき鶏を取り出して粗熱をとる。
⑥ 粗熱を取る間に、煮汁を中火で10分煮詰め、茹で卵を加えて火を止める。
⑦ そのまま30分以上おき、茹で卵を取り出す。
⑧ 残った煮汁の適量を半量まで煮詰めてタレを作る。
※ 煮詰めずに残った煮汁は野菜を煮るときに使ったりラーメンのスープにしたり。
⑨ 鶏をさばいて骨を外し食べやすく切る。
⑩ 器に盛り、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、キュウリ、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、タレ、フレンチマスタードを添える。
※ 鶏はさばく前の状態で煮汁と保存袋に入れて冷蔵庫で2～3日保存。
さばき方
① 鶏は腹を下にして置き包丁で手羽先を切り落とす。
② 返して両ももの付け根に切り目を入れ、手でひねって関節を外して取る。
③ むね肉の真ん中に包丁で縦に切り目を入れる。
④ 切り目から両手でパカッと開く。
⑤ むね肉の下にあるささみを取り外す。
⑥ むね、もも、手羽先、ささみに分ける。
藤井家のごちそうレシピ
「豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み」
華やかごちそう「サーモンのマリネ」
「大きいプリン」
「丸鶏の中華風醤油煮～油鶏ヤオカイ」
「大きな中華卵焼き」
「鯛のねぎ巻き」
「あちゃら漬け風」
おすすめレシピ
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
