【きょうの料理】切りおき野菜で「春キャベツのシュークルート」大原千鶴の愛情ごはん

2024.04.04

2022年4月13日（水）NHK「きょうの料理」

新企画！
大原千鶴さんの「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」
家庭のフードロスを減らす工夫が満載です。

第1回は「切りおき野菜」を学びます。
ムリなく
ムダなく
ロスなく
の下ごしらえで明日の自分を助けるというもの。

さらには
切りおき野菜で作る「春キャベツのシュークルート」が登場します。

シュークルートはフランスの郷土料理。
（ドイツではザワークラウト）
本来は発酵キャベツを使いますが
酸味とコクはそのままに
大原流のお手軽アレンジバージョンを学びました。

即戦力の切りおき野菜で作る早業レシピ
早速ご紹介します！

切りおき野菜
簡単「春キャベツのシュークルート」
- 材料（2～3人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

切りおき野菜

【キャベツ】
①　4等分してじゃぶじゃぶ洗う。
②　水けをきり、食べやすい大きさにザク切り。
③　保存袋に入れて口を軽く結ぶ。
※　野菜室で4～5日保存。

【水菜】
①　洗って水けをきり4㎝長さに切る。
②　保存袋に入れて口を軽く結ぶ。
※　野菜室で4～5日保存。

【青梗菜・小松菜】
①　葉と軸に切り分ける。
②　保存袋に葉を下に軸を上にして入れる。

【ピーマン】
①　縦半分に切ってヘタと種を除く
②　保存袋に入れて口を軽く結ぶ。
※　野菜室で4～5日保存。

【玉ねぎ】
①　上下を落として皮をむく。
②　保存袋に入れて口を軽く結ぶ。
※　冷蔵庫で10日保存。

【じゃがいも】
①　じゃがいもは皮をむく。
②　保存容器にかぶるくらいの水とともに入れる。
※　冷蔵庫で2～3日保存。

【さつまいも】　
①　さつまいもは皮付きのまま使いやすい大きさに切る。
②　保存容器にかぶるくらいの水とともに入れる。
※　冷蔵庫で5～6日保存。

れんこん、ゴボウにはちょっと酢を入れても。
大原流は「毎日水をかえる必要はない」そうです！
かえたいけどな（笑）

【しょうが】
①　瓶にかぶるくらいの水とともに入れる。
※　皮はむいても剥かなくても◎
※　水は濁ったら変える。
※　この状態ですりおろすと筋が残らないそうです。

簡単「春キャベツのシュークルート」

鶏もも肉やソーセージ、ベーコンで作っても◎

材料（2～3人分）

春キャベツ：200g
じゃがいも：1個（100g）
玉ねぎ：1/4個（50g）
豚バラ塊肉：300g
白ワイン：1/4カップ
＠水：1カップ
＠酢：大さじ1
＠塩：小さじ1/2
＠粒コショウ：10～12粒
＠ローリエ：1枚
粒マスタード：適宜
バター：10g

作り方

①　下ごしらえ
・　じゃがいもは7㎜厚さの輪切り。
・　玉ねぎは粗みじん。
・　豚肉は1㎝厚さに切り、塩（小さじ1/2）を揉み込んで馴染ませる。冷蔵庫に10分おく。
②　厚手の鍋に白ワインを入れて中火、沸いたらバターを加えて溶かす。
※　アルコールを飛ばして旨みを凝縮。バターが完全に溶けるのが目安。
③　玉ねぎ、豚肉、じゃがいも、キャベツ、＠を順に加え蓋をして10分煮る。
④　豚肉に火が通って野菜がしんなりしたら器に盛る。
⑤　好みで粒マスタードを添える。