「白菜の酸辣湯麺」

材料（4人分）

中華生麺：4玉（480g）
白菜：2～3枚（250g）
えのきだけ：1袋（100g）
豚切り落とし：120g
　酒：小さじ1
　醤油：小さじ1
　片栗粉：小さじ1
卵：1個
長ねぎみじん切り：大さじ2
水溶き片栗粉：大さじ3
　片栗粉：1
　水：2
【トッピング】
しょうがみじん切り：大さじ1
香菜：適量
花椒：適量
ラー油：少々
【合わせ調味料】
塩：小さじ2.5
醤油：大さじ1
酒：大さじ2
黒酢：大さじ3
ラー油：小さじ2
ごま油：小さじ1
コショウ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　白菜の葉元は5㎝長さの細切り、葉先は1㎝幅。
・　えのきだけは根元を除き長さ半分、ほぐす。
・　豚肉は細切り、酒、醤油を絡める。
・　卵は溶きほぐす。
・　香菜は2㎝長さ。
・　合わせ調味料の材料は混ぜておく。
②　鍋に水（5カップ）を入れて沸かし、白菜の葉元を入れて1～2分煮る。
③　白菜の葉先とえのきを加えて煮立たせる。
④　豚肉に片栗粉をまぶし、ほぐしながら加える。
⑤　煮立ったらアクを除き、合わせ調味料を加えて混ぜる。
⑥　水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑦　煮立ったら溶き卵を回し入れ、長ねぎを加える。
⑧　別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐし入れて表示通り茹でる。
⑨　茹で上がったらザルに上げて湯をきり、器に等分に盛る。
⑩　スープを注ぎ、しょうがを散らし、花椒をひいてふり、香菜をのせ、ラー油をかける。