【きょうの料理】谷原章介「チキンのトマト煮込み」作り方

材料（3〜4人分）

鶏もも肉：2枚（500～600g）
玉ねぎ：1個（200g）
しめじ：1/2パック（100g）
にんにく：1片
トマト水煮ホール缶：1缶（400g）
【下味】
生ローズマリー：4本
塩：小さじ2/3（4g）
おろしにんにく：1片分
白ワイン：1/2カップ
＠種なしオリーブ：20個（緑10黒10好みのもの1種でもOK）
＠白ワイン：大さじ2
＠洋風顆粒スープの素：小さじ2
白ワインビネガー：大さじ1
オリーブ油：大さじ1
塩
砂糖：小さじ２

作り方

①　下ごしらえ
・　にんにくは1片は潰し、1片はすりおろす。
・　トマト水煮は粗く潰す。
・　オリーブは粗く刻む。
・　鶏肉は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に切り目を入れる。
・　皮と身の間に下味のローズマリーを差し込み、他の材料を順に揉み込む。室温に30分おく。
・　玉ねぎは1.5㎝角。
・　しめじは根元を除いてほぐす。
②　フライパンにオリーブ油（大さじ1）とにんにくを中火で熱し、色づいたら取り出しておく。
③　鶏肉は汁けを拭いて皮を下にして入れ、一回り小さいフライパンなどをのせて焼く。
※　パリッと焼き上がる！
④　途中、出てきた脂を除く。
⑤　こんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを抜く。
⑥　フライパンに残った余分な脂は除く。
⑦　同じフライパンで玉ねぎを中火で炒め、透き通ってきたらしめじを加える。
⑧　塩（少々）をふり、軽く炒める。
⑨　トマトの水煮と＠を加えにんにくを戻し入れて煮る。
⑩　全体がなじんだら鶏肉の皮を上にして戻し入れる。
　「チキンは半身浴」
⑪　蓋をせずに10～15分煮込む。
⑫　煮汁が少なくなったら水（適宜）を加える。
⑬　白ワインビネガー、砂糖（小さじ2）、塩（少々）で味を調える。
⑭　器に盛り、ローズマリーをあしらう。
※　皮だけ焼き付け、身だけ煮込む！

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