【あてなよる】大原千鶴「ピーマンのラザーニャ風」ピーマンで呑む

材料

耐熱容器2～3個分

牛ひき肉：150g
玉ねぎ：1/2個（100g）
人参：1/4本（50g）
セロリ：10g
にんにく：1片
トマトペースト：大さじ1
赤ワイン：60㎖
砂糖：小さじ1/2
塩：小さじ1/2
鶏レバー：30g
濃口醤油：小さじ1
ピーマン：6～8個
＠湯：50㎖
＠顆粒チキンスープ：小さじ1/4
【ホワイトソース】
バター：20g
小麦粉：20g
牛乳：300㎖
塩：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくはフードプロセッサーでみじん切り。
・　鶏レバーは細かく刻む。
②　鍋にオリーブ油（大さじ1）を入れて中火、野菜を入れてヘラでゆっくり5分以上炒める。
※　野菜の甘みを出す。
③　牛ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらトマトペースト、赤ワインを加えて蓋。
④　時々混ぜながら弱火で30分以上煮る。
※　途中焦げ付きそうなら水（適量）を足す。
⑤　砂糖、塩で味を調え鶏レバー、濃口醤油を加え、5分煮てレバーに火を通す。
⑥　ホワイトソースを作る。小鍋にバターを溶かし小麦粉を加えてヘラで練るように弱火で炒める。
⑦　牛乳を一気に加えて泡立て器でよく混ぜる。
⑧　中火で絶えず混ぜながらトロミがついて全体が沸騰するまでソースに火を通す。
⑨　塩で味を調える。
⑩　ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。
⑪　オリーブ油（小さじ1）を入れて熱したフライパンで焼き色をつける。
⑫　湯で溶いたチキンスープを注ぎ、蓋をしてしんなりするまで蒸し煮。
⑬　耐熱器にピーマン→ミートソース→ホワイトソース→ピーマン→ミートソース→ホワイトソースの順に重ねる。
⑭　あればカラフルピーマンの輪切りをのせる。
⑮　オーブントースターで表面に焦げ目がつくまで焼く。