2021年1月12日（火）にNHKで放送された「あさイチ」
日本料理の中嶋貞治さんが
体の芯から温まる具沢山スープを披露してくださいました。
丁寧な仕事でいつもの豚汁がご馳走に進化！
今日の寒さにはうってつけのメニューになりましたね。
では早速ご紹介します！
「根菜と肉団子の豚汁」
材料（2～3人分）
＠豚ひき肉：150ｇ
＠ねぎみじん切り：3㎝
＠パン粉：大さじ4
＠溶き卵：1/2個分
＠塩：ひとつまみ
＠片栗粉：小さじ1
揚げ油：適量
かぼちゃ：40ｇ
ゴボウ：20㎝
だし：700㎖
れんこん：40ｇ
大根：60ｇ
人参：40ｇ
なめこ：40ｇ
切り餅：1個
ねぎ青い部分：適量
信州味噌：大さじ２
白味噌（甘口）：大さじ1
酒：大さじ１
醤油：小さじ１
作り方
① ＠を粘りが出るまでよく混ぜて10等分し肉だんごを作る。
② 5㎜幅に切ったかぼちゃを170℃できつね色に素揚げする。
③ 180℃に上げて、水にさらしたささがきゴボウの水けを拭いて素揚げする。
POINT
水分の少ない根菜を素揚げすることで香ばしさとコクが増す。
揚げるのが面倒な場合は（笑）少量の油でトースターで炙っても炒めてもOK。
④ 鍋にだしを入れ、皮付きのまま小さめに乱切りしたれんこん、大根、人参を加えて煮る。
⑤ 肉だんごを加えてアクをとり、酒と醤油を加える。
POINT
酒で甘味とコクを出し、醤油で深みを出す。結果、味噌の量が少なくて済む。
⑥ ボウルで合わせ味噌を煮汁で溶き、鍋に入れる。
⑦ 湯洗いして汚れを取ったなめこを入れてひと煮立ち。
⑧ 切り餅は6等分の角切りにして色づくまでこんがり焼く。
⑨ 椀によそい、かぼちゃ、ゴボウ、餅、冷水にさらした長ねぎを入れる。
中嶋貞治さん情報
新宿割烹 中嶋 (新宿三丁目/日本料理)
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おしまいに
豚バラを使わない肉だんごの豚汁が新感覚でした。
ぜひ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
