【3分クッキング】年越しそばにも「鴨ロース・鴨鍋・卵焼き」荒木典子

材料

卵焼き器（14×18㎝）

卵：4個
だし汁：大さじ3
砂糖：大さじ2
みりん：小さじ1
淡口醤油：小さじ1

作り方

①　ボウルに卵を割り入れだし汁、砂糖、みりん、淡口醤油を加えて混ぜる。
②　卵焼き器を熱し、油を薄く引いてなじませる。
③　卵液の1/5～1/4量を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら手前に半分に折る。
④　奥側に寄せ、空いた部分に油をなじませる。
⑤　同様に卵液の1/5～1/4量を卵焼きの下にも流し入れて焼き、半分に折る。
⑥　4～5回繰り返して厚焼き卵を焼き、粗熱を取る。
⑦　4辺の端を切り落とし、好みの大きさに切り分け器に盛る。
※　切らずに大きいまま保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存。
※　食べるときに切り分ける。四角く切るとモダン。

材料

合鴨抱き身：2枚（800g）
【タレ】
醤油：1/2カップ
みりん：1/2カップ酒：1/2カップ

作り方

①　下ごしらえ
・　鴨肉は余分な脂を除き皮目に縦7～8㎜間隔で切り目を入れる。
※　冷蔵庫から出したてのかたい方が切りやすい。焼くのは常温に戻してから。
※　除いた部位は鴨鍋用に取り置く。
②　フライパンを弱めの中火で熱し、鴨肉の皮目を下にして入れる。
③　出てきた脂をこまめに拭きながら、こんがり焼き目がつくまで焼く。
④　返して1分焼く。
⑤　鴨肉がぎりぎり入るくらいの深めの耐熱バット（耐熱ボウル）に鴨肉を入れる。
⑥　同じフライパンの余分な脂を拭きタレの材料を入れひと煮立ち。
⑦　鴨肉に注ぎ、落し蓋にペーパータオルをかぶせる。
⑧　蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふきんで包んだ蓋をして10分蒸す。
※　容器が小さくて鴨肉が出ちゃってる場合は5分で裏返す。
⑨　余熱で火が通り過ぎないように鴨肉はすぐに取り出し、深めの容器に立てかけて冷ます。
⑩　漬けダレも冷ます。
⑪　鴨肉はポリ袋に入れ、タレを加える。
⑫　タレに漬かるように空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。
⑬　汁けをきり、薄く切って器に盛る。
※　ポリ袋に入れた塊のまま冷蔵庫で5日保存。
※　切り口が変色しやすいので、食べる直前に切る。

材料

鴨ロース：1枚分
だし昆布：10㎝角
水：2.5カップ
鴨ローズの漬けダレ：3/4カップ
セリ：1把
長ねぎ：2本
鴨肉の脂：適量
そば：乾麺200g

作り方

①　土鍋にだし昆布と水を入れて30分おく。
②　弱火にかけ、泡が出てきたらだし昆布を取り出す。
③　鴨ロースの漬けダレを加えて煮立て、アクを除く。
④　鴨ロースは薄切り。セリ、長ねぎは5㎝長さ。
⑤　フライパンに鴨肉の脂（油：小さじ1でも◎）を熱して脂を溶かす。
⑥　長ねぎを加えて表面をこんがり焼く。
⑦　そばは熱湯でかために茹でてザルに上げ、水で洗い水けをきる。
⑧　土鍋に長ねぎを加えて火にかけ、柔らかくなったら鴨ロース、セリ、そばを加えて温める。
※　好みで七味唐辛子、柚子コショウを添えて。