【きょうの料理】ほったらかし煮「白菜と手羽先の丸ごと煮」作り方｜本田明子

材料（2～3人分）

鍋は直径22～23㎝を使用

白菜：大1/4個（700g）
鶏手羽先：6本（300g）
干し椎茸：小2枚
しょうが：1/2片
＠酒：大さじ2
＠干し椎茸の戻し汁：全量
＠醤油：大さじ1/2
柚子胡椒：適宜

作り方

①　下ごしらえ
・　しょうがは5～6枚薄切り。
・　手羽先は先端を切り離し、塩（小さじ1/2）をふる。
・　干し椎茸は軸を折り、水（2カップ）につけて軽く戻す。
「たいして戻ってない椎茸（笑）を煮ることで肉みたいな食感になる」
②　広口の鍋にごま油（大さじ2）を入れ、芯をつけたまま白菜をギュッと詰める。
※　芯から入れて葉先を曲げたら意外と入るんです！
③　隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火。
※　軽く焼くことで香ばしさが加わりコクがうまれる。
④　バチバチ音がしてきたら中火で5分焼く。
⑤　香りが立ってきたら干し椎茸、＠を加える。
⑥　フツフツしてきたら蓋、弱火で30～40分煮る。
⑦　煮汁が少なくなったら湯（適宜）を足す。
⑧　白菜が煮えたら芯をチョッキン、食べやすい長さにチョッキン。
※　キッチンバサミが◎
⑨　煮汁とともに器に盛り、好みで柚子胡椒を添える。