「ホタテ、椎茸、わけぎの黒コショウ炒め」

材料（4人分）

ほたて貝柱：6～8個（200g）
酒：大さじ1
塩：少々
片栗粉：大さじ1/2
生椎茸：1パック（150g）
わけぎ：1把（180g）九条ねぎも◎
しょうが：1片
粒黒コショウ：小さじ1/2
塩：少々
【合わせ調味料】
酒：大さじ1
醤油：大さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
塩：小さじ1/3
コショウ：少々
水：大さじ1
片栗粉：小さじ1/3
ごま油：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　椎茸は石づきを切り落とし、半分にそぎ切り。
・　わけぎは5～6㎝長さの斜め切り。白と青に分ける。
・　しょうがは薄切り。
・　粒黒コショウは粗く砕く。
・　合わせ調味料の材料は混ぜておく。
・　ホタテ貝柱は半分にそぎ切り。酒と塩をまぶし、炒める直前に汁けをふいて片栗粉をまぶす。
②　中華鍋に油（大さじ1/2）を熱しホタテ貝柱を入れて両面を焼き付ける。
③　表面の色が変わったら取り出す。
④　中華鍋をキレイにして油（大さじ1）を入れ、黒コショウとしょうがを炒める。
⑤　香りが立ったら椎茸とわけぎの白い部分を加えて炒める。
⑥　椎茸に薄く色がついてきたら、わけぎの青い部分を加えて強めの中火。
⑦　しんなりしたら塩をふる。
⑧　ホタテを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。