【家事ヤロウ】新おせち「ローストビーフの昆布巻き・紅白なます」｜小倉優子「ポトフ」

材料

豚バラ塊：600g
人参：1本
大根：1/2本
椎茸：6個
里芋：6個
兵四郎だし：2パック

作り方

①　鍋に水（700㎖）を入れて中火。
②　豚バラ、人参、大根、椎茸、里芋は一口大。
③　鍋に豚バラ、酒（大さじ2）を入れて強火、アクを除く。
④　人参、大根、椎茸、里芋を加えて煮る。
⑤　柔らかくなったら兵四郎だしを入れ、落し蓋をして弱火で煮る。
※　カレーに展開しても◎

アレンジチーズフォンデュ

①　カマンベールチーズ（1個）の片面を切る。
②　小鍋に適量のポトフを入れチーズをのせる。
③　周りにミニトマトを並べて蓋、弱火。

材料

大根：1/4本
人参：1/4本
黄パプリカ：1個
砂糖：適量
塩：適量
みかん酢：大さじ5
【みかん酢】
みかん：3個
砂糖：200g
酢：200㎖

作り方

①　大根、人参、パプリカはせん切り。
②　砂糖を加えてよく揉み込み水抜き。
③　水けを絞り塩、みかん酢と和える。

【みかん酢】
①　みかんを皮ごと2㎝厚さの輪切り。
②　清潔なビンにみかん、砂糖、酢を入れて1週間常温発酵させる。
※　ヨーグルトメーカーなら6時間でOK。

材料

早煮昆布：3枚
酒：50㎖
みりん：適量
醤油：適量
牛もも塊：200g
塩：適量
オリーブ油：大さじ1
万能ねぎ：適量
昆布の戻し汁：100㎖

作り方

①　フライパンに早煮昆布、水（600㎖）を入れ20分戻す。
②　酒、みりん、醤油を入れ落し蓋をしてひと煮立ち。
③　火を止め、冷めるまでおく。
④　牛ももに塩が消えるまでまんべんなくすり込む。
⑤　フライパンにオリーブ油を引き強火。
⑥　肉を最初の面は1分、他は焼き目がつくまで焼く。
※　表面を焦がすことで風味が増す。
⑦　アルミホイルで包み15分おく。
⑧　余熱で火を通し5㎜にカット。
⑨　昆布で肉2枚を巻き、茹でた万能ねぎで結ぶ。
⑩　肉を焼いたフライパンに昆布の戻し汁を入れひと煮立ち。
⑪　昆布巻きに⑩のソースをかける。