「レタスと肉団子の春雨スープ」

+豆腐でも◎
疲れたときに嬉しいレシピ。

材料（2人分）

鶏ひき肉：80g
　塩：ふたつまみ
　コショウ：少々
　醤油：小さじ1/2
　酒：小さじ1/2
　おろししょうが：小さじ1
えのき：50g
しめじ：50g
乾燥春雨：50g
小松菜：60g1㎝長さ
鶏ガラスープ：900㎖
＠醤油：大さじ1
＠塩：小さじ1
＠酢：小さじ1
＠コショウ：少々
片栗粉：大さじ2
水：大さじ2
ごま油：小さじ1
レタス：60g
温泉卵：2個
【葱姜水】
ねぎ青部分：10㎝×2本
しょうが：1片
水：50㎖

作り方

①　下ごしらえ
・　しめじは小房に分ける。
・　片栗粉、水を合わせて水溶き片栗粉を作る。
②　葱姜水
・　ねぎの青い部分としょうがを包丁の腹で潰す。
・　水とともにボウルに入れ、トロミがつくまで手で押しつぶすように揉む。
・　ザルで濾す。
③　肉団子　
・　豚ひき肉に塩・コショウ、醤油、酒、おろししょうがを入れて軽く混ぜる。
・　葱姜水を加え、指先で全体をふわっと優しく混ぜる。
※　ひき肉に葱姜水を吸わせる。
④　鍋に鶏ガラスープを入れ強火、沸いたら肉ダネを4等分してすくい入れ、煮る。
※　肉団子が白っぽくなるまで。
⑤　しめじ、えのきを加えて再沸騰、弱火に落としアクを除きながら3分煮る。
⑥　@で味をつけ、春雨、小松菜を加えてひと煮立ち。
⑦　水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑧　火を止めてごま油を加えひと混ぜ。
⑨　器にレタスをちぎり入れ、スープを注ぎ温泉卵をのせる。
※　レタスで食感をつける。