「かぶら蒸しにゅうめん」

免疫機能の維持に役立つレシピ。

材料（2人分）

かぶ：4個
えび：10匹
甘塩鮭切り身：50g
酒：大さじ1
生きくらげ：20g
卵白：1個分
塩：ひとつまみ
生椎茸：2枚
しめじ：100g
かぶの葉：40g
青ねぎ：40g
ねぎ：白10㎝
だし：600㎖
＠薄口醤油：大さじ1
＠みりん：小さじ2.5
＠塩：小さじ1/2
そうめん：70g
柚子胡椒：適量

1人分

286kcal　脂質4g　糖質37g

作り方

①　下ごしらえ
・　生きくらげは湯細切り、湯通しする。
・　生椎茸は薄切り。
・　しめじは小房に分ける。
・　かぶの葉、青ねぎは食べやすい大きさに。
②　煮汁
・　ねぎは縦半分。芯は幅1㎝の斜め切り、外側は5㎜角の色紙切り。
・　鍋にかつおだしを入れて強火。沸いたら中火に落として@で味をつける。
・　椎茸としめじを加え、混ぜながら30秒ひと煮立ち。
・　青ねぎ、かぶの葉、ねぎの芯を加えて火を止める。
③　かぶら蒸し
・　かぶは厚めに皮を剥き、すりおろす。
※　円を描くように、力を入れず優しくおろすと滑らかに仕上がる。
・　ザルに入れ、上から押して水けをきり、両手で握るように水けをきる。
※　水が滴らない程度に。
・　エビは半分に切り塩鮭は骨と皮を除いて一口大、酒をふる。
・　耐熱ボウルにかぶ、エビ、塩鮭、きくらげを入れて混ぜる。
・　卵白は5分立て、塩をしてさらに8分立て。
・　かぶのボウルにメレンゲを加え、ゴムべらでふんわり混ぜて平らにならす。
※　泡を潰さないように。
・　ふんわりラップして600Wで3分レンチン。
③　そうめん
・　そうめんは表示通り茹でて氷水でしめ、しっかり水けを取る。
・　煮汁に茹でたそうめんを入れて温める。
④　盛り付け
・　器にそうめんを盛り、かぶら蒸しをのせ、周りに煮汁を注ぐ。
※　かぶら蒸しを崩さないように。
・　色紙切りのねぎを散らし、柚子胡椒をのせる。