「牛すじと大根の塩煮」

材料（4人分）

牛すじ肉：600g
大根：2/3本（900g）
だし汁：6カップ
酒：1/2カップ
しょうが：1片
にんにく：1片
＠塩：小さじ1
＠淡口醤油：大さじ1
＠みりん：1/4カップ
万能ねぎ：小口切り適量

1人分

213kcal　塩分1.9g

作り方

①　下ごしらえ
・　牛すじ肉はサッと洗う。鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ強火。
・　煮立ってアクが出たらザルに上げ、流水で洗って水けをきる。（数回繰り返す）3㎝大に切る。
・　しょうがは皮ごと潰す。
・　にんにくは潰して芯を除く。
②　厚手の鍋に牛すじ肉を入れだし汁、酒、しょうが、にんにくを加えて火にかける。
③　煮立ったらアクを除き蓋。
④　やわらかくなるまで弱火で60～90分煮る。
※　途中、ひたひたになるよう水を足す。
⑤　大根は長さ3～4等分して皮を厚めに剥き、1㎝厚さの半月切り。
⑥　鍋に大根、＠を加えて混ぜる。
⑦　再び蓋をして火を強め、煮立ったら弱火で15～20分煮る。
⑧　大根に竹串がスッと通ったら蓋を取り中火。
⑨　煮汁が半量になるまで時々混ぜながら30分煮る。
⑩　万能ねぎを散らし粗挽き黒コショウをふる。