NHK「きょうの料理ビギナーズ」
テーマ「プロの和食」
今回は
手軽にうまみだしがとれる「いりこ」です。
いりこの伝道師・林亮平さん監修
二品早速ご紹介します！
＞＞関連タグ→林亮平
いりこの選び方
・ 身がボロボロになっていないもの。
・ 銀色に光っていて形が良いもの。
「いりこだしの肉うどん」
材料（人分）
ゆでうどん：2玉（400g）
ねぎ：小口切り1本（100g）
一味唐辛子：適宜
【いりこだし】
いりこ：20g
水：5カップ
【牛肉の甘辛煮】
牛切り落とし：90g
【うどんつゆ】
いりこだし：3.5カップ
酒：小さじ4
薄口醤油：大さじ4
みりん：大さじ2
作り方
【いりこだし】
① 鍋に水、いりこを入れて強火。
② 沸騰する手前で火を止める。
③ そのまま20分おき、再び中火。
④ 沸騰する手前で火を止める。
⑤ いりこを取り出す。
※ 冷蔵庫で3日保存。
【牛肉の甘辛煮】
① 鍋に肉、酒（大さじ1）、水（大さじ1）を入れて混ぜ、強火で煮立たせる。
② 肉に火が入ってきたら砂糖（小さじ2）、醤油（小さじ2）で味をつける。
③ 汁けが飛んだらOK。
【うどんつゆ】
① 材料を鍋に入れて強火で温める。
② 沸騰する手前で火を止める。
※ 茹でたうどんにつゆをはり牛肉、ねぎをのせて一味をふる。
「切干大根の煮物」
材料（2～3人分）
乾燥切干大根：30g
人参：1/3本（50g）
水：2カップ
酒：大さじ2
いりこ：5匹
砂糖：小さじ2
醤油：大さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ 切干大根は水に5分浸けて戻し、水けをしっかり絞る。
・ 人参は3㎝長さ、7～8㎜の棒状。
② 鍋にサラダ油（大さじ1）を引き切干大根と人参を中火でサッと炒める。
③ 油が回ったら水、酒、いりこを加える。
④ 落し蓋をして強めの中火で3～4分。
※ いりこだしが切干大根のうまみを引き立てる。
⑤ やわらかくなったら砂糖、醤油で味を調えて落し蓋。
⑥ 煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
2月号↓
プロに学ぶ和食
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「ジューシー竜田揚げ・塩鶏じゃが」
「カレイの煮つけ・白菜と油揚げのごま酢和え」
「豚バラひらひら大根・豚の味噌焼き」
「肉そぼろ丼・大根のそぼろ餡かけ」
「いりこだしの肉うどん・切干大根の煮物」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
