「よだれ鶏」

材料（2～3人分）

鶏むね肉：大1枚（450g）
　水：700㏄
　塩：小さじ1/2
　砂糖：小さじ1
　紹興酒：大さじ1
キュウリ：1本
香菜：適量
【ラー油ダレ】
＠鶏むね肉のゆで汁：大さじ1
＠オイスターソース：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠白炒りごま：大さじ1.5
＠黒酢：大さじ1.5
＠砂糖：大さじ1.5
＠ラー油：大さじ1.5
にんにく：1片
しょうが：1片

作り方

①　鶏を茹でる
・　鍋に水を入れ砂糖、塩、紹興酒を加えて中強火。
・　調味料を溶かし、皮を除いた鶏肉を入れて蓋。
・　強火で沸かし、弱火に落として10分煮る。
・　汁ごとボウルに移し、氷水で急冷！
・　鶏肉を1㎝厚さにカット。
②　具材をカット
・　にんにく、しょうがはみじん切り。＠と混ぜる。
・　キュウリは3㎝長さのせん切り。
・　香菜は1㎝幅。
③　器に鶏肉を盛り、キュウリ、香菜を添えてラー油ダレをかける。