「豚の角煮白菜添え」

材料（4人分）

豚バラ塊：1㎏
しょうが薄切り：1片
酒：1カップ
醤油：大さじ4
みりん：大さじ4
砂糖：大さじ3
白菜：1/4株（600g）

1人分

556kcal　塩分1.9g

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉は8等分。
②　厚手の鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ火にかける。
③　沸騰したらアクを除いて蓋、弱火で90分茹でる。
※　竹串がスッと通るまでやわらかく。
④　火を止めてそのまま一晩おく。
⑤　固まった白い脂を取り除く。
※　白い塊はラード。チャーハンなどに利用したらウマいです。
⑥　別の鍋に豚肉を移して酒を加え、豚の茹で汁をヒタヒタになるまで加える。
※　茹で汁2～2.5カップ目安。
⑦　しょうがを加え、落し蓋をして火にかける。
⑧　煮立ったら醤油、みりんを加えて弱火、30～40分煮る。
⑨　砂糖を加えてさらに10分煮たら火を止める。
⑩　白菜は縦横半分。
⑪　別の鍋に煮汁（1.5カップ）を入れて火にかけ、白菜を加えて落とし蓋。
⑫　時々返しながらやわらかくなるまで15分煮る。
※　長ねぎや茹で卵を煮ても◎
⑬　角煮を温めて白菜とともに盛り合わせる。
※　練り辛子を添えても。