「鯛とタケノコの酒蒸し木の芽あん」

材料（4人分）

鯛：4切れ（320g）
塩：小さじ1/3
酒：大さじ1
塩蔵わかめ：15g
茹でたけのこ：穂先120g
酒：大さじ1
【木の芽餡】
木の芽：10～20枚
だし汁：1.5カップ
酒：大さじ1
塩：小さじ1/2
醤油：小さじ1/2
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1.5
　水：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ
・　鯛は骨を除き、1切れを半分に切って塩、酒をふる。
・　ワカメはもみ洗いして塩を落とし水けを絞って3㎝長さ。
・　茹でタケノコは縦薄切り。
②　耐熱皿に茹でタケノコを広げ入れる。
③　上に水けを拭いた鯛をのせ酒をふる。
④　蒸気の上がった蒸し器で強火で8～10分蒸す。
⑤　蒸し上がる直前にワカメを入れて温める。
⑥　木の芽は細かく刻む。
⑦　小鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、塩、醤油を加える。
⑧　水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
⑨　再び煮立ったら火を止めて木の芽を加える。
⑩　温めた器に盛り木の芽あんをかける。

1人分

161kcal　塩分1.4g

「たけのこの茹で方」

材料（人分）

新たけのこ：1～2本
米ぬか：ひとつかみ

作り方

①　下ごしらえ
・　タケノコは皮を2～3枚むいて縦半分、穂先を斜めに切り落とす。
②　鍋に入れ、たっぷりの水とガーゼに包んだ米ぬかを加えて強火。
③　沸騰したら蓋をずらしてのせ弱めの中火。
④　タケノコの根元に竹串がスッと通るまで1～2時間茹でる。
⑤　茹で汁につけたまま冷まして粗熱を取る。
⑥　水洗いして皮をむく。
※　水けをきって密閉袋に入れ空気を抜く。冷蔵庫で4～5日保存。

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