2022年3月30日（水）NHK「きょうの料理」
村田吉弘さんが考案した
基本調味料＋昆布＋酢の「うまみ酢」が登場しました。
これさえあれば
簡単に和食の味が決まる万能調味料です。
ここでは
春野菜たっぷりの副菜を学びます。
甘みのある春野菜と酸味のうまみ酢は相性抜群！
早速ご紹介します！
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黄金比の「うまみ酢」
材料（450㎖）
醤油：1/2カップ（100㎖）
みりん：1/2カップ
酢：1/2カップ
酒：1カップ
昆布：10g
作り方
① 鍋にみりんと酒を中火で煮切る。
② 他の材料を加える。
③ ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
④ 昆布を除いて清潔な保存容器に移す。
※ 冷蔵庫で1か月保存。
370kcal 塩分17.4g
「新玉ねぎとセロリのマリネ」
材料（2人分）
新玉ねぎ：大1/2個（150ｇ）
セロリの軸：1本分（75g）
ミニトマト：4個
うまみ酢：1＋1/4カップ（薄口醤油で作ったものが◎）
ピンクペッパー：潰したもの適量
ミント：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐす。
・ セロリの軸は筋を除き4㎝長さ、7㎜幅に切る。
・ ミニトマトはヘタを除き縦半分。
※ 大きさを揃えて均一に味を入れる。
② ポリ袋に野菜、うまみ酢、潰したピンクぺッパーを入れて軽く揉む。
③ 空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2時間以上おく。
④ 器に盛ってちぎったミントをのせる。
70kcal 塩分1.6g
村田吉弘さんの万能調味料
【煎り酒】
「手羽元と里芋の梅煮」
「豚肉とかぶのサッパリ炒め」
「ブリとれんこんの照り焼き」
【うまみそ酢】
「厚揚げのボリュームステーキ」
「サバのうまみそ酢煮」
「キノコのうま味噌炒め」
【うまみ酢】
「春キャベツの豚しゃぶ煮」
「サワラの梅煮」
「鶏もも肉の照り焼き」
「新玉ねぎとセロリのマリネ」
「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」
「かぶのうまみ酢サラダ」
「タケノコと菜の花のさっぱり炒め」
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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