【DAIGOも台所】「れんこんとジャコのいなりずし」作り方｜お家でお寿司

材料（3～4人分）

油揚げ：8枚
れんこん：80g
ちりめんじゃこ：30g
青じそ：8枚
白炒りごま：大さじ2
ごはん：450g
油：適量
【煮汁】
だし：600㎖
砂糖：大さじ4
みりん：大さじ3
醤油：大さじ4
【合わせダレ】
梅肉：40g
砂糖：小さじ1/2
醤油：大さじ1＋1/3
みりん：大さじ1/2
ごま油：小さじ1
水：50㎖

作り方

油揚げ

①　油揚げは斜め半分に切って開く。
②　熱湯で4分茹でてザルに上げる。
③　鍋に煮汁の材料を合わせてひと煮立ち。
④　油揚げの余分な水分、油気をペーパータオルでとる。
⑤　煮汁に油揚げを加え落し蓋をして中火で10分煮る。
⑥　そのまま冷ます。

具材

⑦　具材を切る
・　れんこんは皮をむいて3㎜角。
・　青じそは粗みじん。
・　合わせダレの材料を混ぜる。
⑧　フライパンに油（少量）を熱し、れんこん、ちりめんじゃこを中火で炒める。
⑨　合わせダレを加えて汁けがなくなるまで煮詰める。
⑩　ごはんに煮詰めた具材、青じそ、いりごまを混ぜる。
⑪　油揚げの汁けを適度にきり、ごはんを包む。