2022年5月7日（土）日本テレビ系「キューピー3分クッキング」
渡辺康啓さんの「おうちイタリアン」レシピ
初回は
野菜本来の美味しさが実感できるシンプルな前菜2種です。
早速ご紹介します！
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「アスパラのビスマルク風」
材料（4人分）
グリーンアスパラガス：8本（250g）
卵：4個
無塩発酵バター（無塩バター）（ともに食塩不使用）：10g
パルメザンチーズ（おろす）：適量
結晶塩：少々
粗挽黒こしょう：少々
塩：少々
オリーブ油：小さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ アスパラガスは根元から3㎝ほどの固い部分を手で折って除く。長さを3等分に折り、冷水に30分つけておく。
※ ジューシーに焼き上がる。
② フライパンにオリーブ油を熱し、アスパラガスを入れ塩（少々）をふる。
③ ときどき返しながら焼き色がつくまで焼き付け、焼けたものからとり出し、器に盛る。
④ ボウルに卵をすべて割り入れ、塩（ひとつまみ）を加えて軽く混ぜる。
※ 塩を行きわたらせる。溶きほぐさない。
⑤ フライパンを弱めの中火にかけて発酵バターを溶かす。
⑥ 卵を流し入れる。
⑦ 白身が固まり始めたら、火を止める。
※ フォークでやさしく混ぜ、やわらかいスクランブルエッグを作る。
⑧ すぐにボウルにとり出してトロリとするまで切るように混ぜる。
⑨ アスパラガスの上にのせ、パルメザンチーズをかけ、結晶塩と粗挽黒こしょうをふる。
「ジェノバ風じゃがいものサラダ」
材料（4人分）
じゃがいも：4個（600g）
さやいんげん：20本（200g）
アンチョビー：4枚
オリーブ油：適量
結晶塩：少々
ドライオレガノ：適量
塩：大さじ1.5
水：1.2L
作り方
① じゃがいもは皮つきのままよく洗い、鍋に入れる。
② 水を注ぎ、塩を加えて火にかける。
③ 沸騰したら弱火にして蓋をずらしてのせる。
④ じゃがいもに竹串がスッと通るまで1時間ほどゆでる。
⑤ いんげんはヘタを除き、じゃがいもの鍋に加える。
⑥ いんげんがくたっとやわらかくなり、甘みが感じられるようになったら、ともにザルに上げて水気をきる。
⑦ 器にじゃがいもを1個ずつ盛り、半分に割る。
⑧ じゃがいもの上にいんげんを等分にのせ、アンチョビーを1枚ずつのせる。
⑨ オリーブ油をたっぷりとかけ、結晶塩をふり、オレガノを指で揉んで散らす。
5月号です↓
渡辺康啓さんのおうちイタリアン
「アスパラのビスマルク風・ジェノバ風じゃがいものサラダ」
「豆のミネストローネ・白いんげん豆のサラダ」
「紫玉ねぎとミニトマトの焼きトマトソースパスタ」
「牛肉のナポリ風ジェノベーゼ」
「ニョッコフリット 生ハム＆カッテージチーズ添え」
「あじのカルピオーネ（南蛮漬け）」
「しらすとレモンのペペロンチーノ・イタリア風ナス炒め」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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