「五目白あえ」

材料（4人分）

木綿豆腐：1丁（300g）
乾燥芽ひじき：8g
人参：小1本（100g）
こんにゃく：1枚（260g）
生椎茸：3枚（90g）
絹さや：20枚（35g）
【煮汁】
だし汁：1/2カップ
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1
塩：小さじ1/3
【和え衣】
白炒りごま：大さじ3
醤油：大さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
ごま油：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　豆腐は大きめにちぎり、ペーパータオルの上に広げ、上からもペーパータオルをかぶせる。豆腐の倍の重量の重石をして30分おいて水きり。
・　芽ひじきはさっと洗い、かぶるくらいの水に8分つけて戻し、水けをきる。
・　人参は3㎜厚さ、3～4㎝長さの短冊切り。
・　こんにゃくは沸騰した湯に入れて2分茹でザルに上げる。粗熱がとれたら、人参と同様の短冊切り。
・　椎茸は石づきを除いて薄切り。
・　絹さやは筋をとり、斜め半分に。
②　鍋にごま油を熱し芽ひじき、人参、こんにゃく、椎茸を入れる。
③　しんなりするまで炒め、煮汁の材料を加えてひと煮立ち、落とし蓋をして6～7分煮る。　
④　絹さやを加え、汁けが少なくなるまでさらに2～3分煮る。
⑤　ザルに上げて汁けをきり、冷ます。
⑥　すり鉢で白炒りごまを半ずりにし豆腐、醤油、砂糖を加えてすり混ぜる。
⑦　滑らかになったら具材を加えてさっくりとあえる。