実山椒の下処理

①　実を小枝から外す。
→　優しく実をつまんでまっすぐ引っ張る。
※　新鮮なものなら多少小枝が残っていても◎
※　市販のものなら指で押して潰せるくらいの柔らかさのものを。

「実山椒のみりん漬け」

まろやかなみりんに山椒の風味がアクセントです。
炒め物屋や煮物に使える便利な一品。

材料

実山椒：100g
みりん：1カップ
塩：小さじ1
水：カップ4

全量

460kcal　塩分0.2g

作り方

①　小鍋にみりんを入れて熱し、沸騰したら火を止め冷ます。
②　別の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れる。
③　実山椒を加え、強火で30秒ゆでる。
④　ザルに上げ、冷水につける。
⑤　冷めたらザルに上げて水けをきり、布巾などでよく水けを拭く。
⑥　実山椒を清潔な保存容器に入れ、みりんを注ぐ。
※　冷蔵庫で保存し、2週間後から食べられる。
※　冷蔵庫で1年間保存可能。

「実山椒のたけのこ佃煮」

乾物の旨みを生かした一品。

材料（2人分）

ゆでたけのこ：150g
実山椒のみりん漬けの実：大さじ2
実山椒のみりん漬けの漬け汁：大さじ2
乾燥切り昆布：15g
干し椎茸：5枚
干し椎茸の戻し汁：1/2カップ
酒：大さじ4
醤油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　干し椎茸は1カップの水に一晩つけて戻す。
・　切り昆布はたっぷりの水に2分つけ、よく洗って水けをきる。
・　椎茸、ゆでたけのこはそれぞれ2～3㎜厚さ。
②　鍋に椎茸とたけのこ、干し椎茸の戻し汁、切り昆布、酒を入れて強火で煮る。
③　沸騰したら中火にし、3分煮る。
④　切り昆布が柔らかくなったら醤油を加え1分煮る。
⑤　実山椒のみりん漬けの実と漬け汁を加える。
⑥　蓋をして煮汁がなくなるまで10分煮詰める。
※　冷蔵庫で1週間保存可能。