「スナップえんどうと塩サバのレモンジュレ」

材料

スナップえんどう：1袋（120g）
塩サバ：半身（130g）
＠水：200cc
＠白ワイン：小さじ1/2
＠顆粒コンソメ：小さじ1/2
＠塩：小さじ1/3
レモン果汁：大さじ1
粉ゼラチン：1袋（5g）
オリーブ油：適量
木の芽：適量
塩：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　塩サバはグリルで5～6分焼き、粗熱がとれたら皮と骨を取り除いてほぐす。
・　スナップえんどうは塩（少々）を加えた熱湯で60～90秒茹でる。水けをきって冷水で冷まし、ヘタと筋を取り、小口切り。
②　小鍋に＠を合わせて強火にかけ、沸いたら火を止めてレモン果汁、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
※　ゼラチンをしっかり溶かす。
③　器に移して粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める。
④　泡立て器で崩す。
⑤　皿にセルクルをのせサバ→スナップえんどう→レモンジュレの順に重ねて詰める。
⑥　オリーブ油を回しかけて木の芽をのせる。