「チョコレートプリン」

カカオ分が高いと濃厚に。
製菓用がおすすめ。

材料

120㎖の容器6～7個分

クーベルチュールチョコ（タブレット・ビター、カカオ分60～70％）：125g
板ゼラチン：2枚（7g）
生クリーム：（乳脂肪分30～35％）400㎖
牛乳：大さじ3
水飴：30g
ココアパウダー：適量

作り方

①　下ごしらえ　
・　板ゼラチンは冷水に5～10分つけてふやかし、使うまで冷蔵庫に入れておく。
②　小鍋に50℃の湯を沸かし火を止める。
※　沸騰した湯に同量の水を加えても適温に。
③　ボウルにチョコレートを入れてのせ、湯煎にかけて触らずに溶かす。
④　鍋に生クリーム（100㎖）、牛乳、水飴を入れて火にかけ混ぜながら溶かす。
⑤　沸騰直前で火を止める。
⑥　チョコレートに生クリームを加えゴムベラで静かに混ぜる。
⑦　ほぼ混ざったら泡立て器にかえ、滑らかになるまで混ぜる。
⑧　温かいうちにふやかした板ゼラチンを加え、静かに混ぜて溶かす。
⑨　人肌になったら残りの生クリーム（300㎖）の半量を⑧に加え、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
⑩　残りの生クリームも加え、滑らかになるまで混ぜる。
⑪　器に流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やし固める。
⑫　ココアパウダーを茶漉しでふる。