「ミートボールと夏野菜のクスクス」

世界最小のパスタ、クスクスを使用。

材料（4人分）

クスクス：2カップ（300g）
ズッキーニ：1本（200g）
なす：2個（200g）
赤パプリカ：1個（180g）
玉ねぎ：1個（200g）
トマト：大1個（200g）
にんにく：1片
塩：小さじ1.5
ブラックオリーブスライス：1袋（25g）【ミートボール】
合いびき肉：300g
塩：小さじ1/4
コショウ：少々
玉ねぎ：1/4個（50g）

作り方

①　下ごしらえ
・　ミートボールの玉ねぎはみじん切り。
・　ボウルにひき肉、塩・コショウを入れてよく練り混ぜ、玉ねぎを加えて混ぜる。
・　ズッキーニ、ナスはヘタを除いて4つ割り、1.5㎝角。
・　パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、玉ねぎは縦半分に切って、ともに1.5㎝大に。
・　トマトはざく切り。
・　にんにくは半分に切り、芽を除く。
②　中華鍋にオリーブ油（小さじ1）を熱して火を止める。
③　肉ダネ（大さじ1/2ずつ）を指でつまんで並べる。
④　再び火にかけ、焼き色がついたら返す。
⑤　表面全体に焼き色を付け、脂とともに取り出す。
⑥　中華鍋をサッと拭きオリーブ油（大さじ2）を熱しトマト以外の野菜とにんにくを炒める。
⑦　しんなりしたらトマト、塩を加えて混ぜ、蓋。
⑧　弱めの中火で10分蒸し煮。
⑨　水（1.5カップ）を加え、ミートボールを脂ごと加え蓋をせずに15分煮る。
⑩　ブラックオリーブを加えてひと煮。
⑪　鍋に熱湯（2カップ）とオリーブ油（大さじ1）を入れる。
⑫　クスクスを加えてよく混ぜ火を止める。
⑬　蓋をして5分蒸らす。
⑭　器にクスクスを盛り、具材をかけ、混ぜながらいただく。