「スパゲッティプッタネスカ」

材料（4人分）

スパゲッティ：1.6㎜（300g）
皮なし鶏むね肉：1枚（250g）
　塩：小さじ1/2
　コショウ：少々
にんにく：大1片（15g）
赤唐辛子：2本
酢漬けケッパー：大さじ1
ブラックオリーブ：スライス25g
アンチョビー：3枚（10g）
トマト水煮：1缶（400g）
塩：少々
砂糖：ひとつまみ
パルメザンチーズ：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉は2㎝角、塩・コショウをふる。
・　にんにくはみじん切り。
・　赤唐辛子は種を除き、小口切り。
・　ケッパー、ブラックオリーブは粗く刻む。
・　アンチョビーは油をきる。
・　トマト水煮はボウルに入れフォークで潰す。
②　中華鍋にオリーブ油（大さじ2）を熱し、鶏肉を炒める。
③　色が変わったらにんにく、赤唐辛子、アンチョビーを加え、アンチョビーを潰しながら炒める。
④　トマトの水煮、ケッパー、ブラックオリーブを加え軽くトロミがつくまで12～13分煮る。
⑤　塩、砂糖を加えて味を調える。
⑥　鍋に湯（3ℓ）を沸かし、塩（小さじ2）を加え、スパゲッティを表示通り茹でる。
⑦　茹で上がったら茹で汁（1/2カップ）を取り置く。
⑧　スパゲッティの湯をきってパスタソースに加え、手早く絡める。
※　混ざりにくいときは、茹で汁（適量）で調節する。
⑨　器に盛り、パルメザンチーズをふる。