【きょうの料理】「ゆで豚＋冷凍テク＋アレンジ」大原千鶴の愛情ごはん

材料

豚バラ塊：2～3個（1㎏）

【漬け味噌】
味噌：大さじ2
砂糖：大さじ1
白すりごま：大さじ1
ごま油：大さじ1
水：大さじ1

作り方

①　大きめの鍋に湯を沸かし、豚肉を入れる。
②　強火でグラグラと3分茹でて取り出し、アクを洗い流す。
③　鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れて蓋、中火にかける。
④　沸いたら蓋を少しずらしてのせ、弱火でコトコト40～50分茹でる。
⑤　柔らかくなったら火を止め、常温になるまでおく。
【冷凍する場合】
・　茹で汁に浮いた白い脂は除く。
・　豚肉は繊維を断つように1.5㎝厚さに切る。
・　冷凍用保存袋に使いやすい分量とゆで汁（適量）を入れてシート状に平たく整え、冷凍庫で保存。
・　冷凍庫で1か月保存。
【解凍する場合】
・　調理の半日前から使う分だけ冷蔵庫に移す。
・　解凍したら2日以内に使い切る。

材料

表面加工のフライパン使用

解凍ゆで豚：3切れ（150g）
ピーマン：1個
＠みりん：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠おろしにんにく：少々
粉山椒：適宜

作り方

①　下ごしらえ
・　ゆで豚は食べやすい大きさに切り1/3量ずつ竹串に刺す。
※　肉の繊維と垂直に刺すと崩れない。
・　ピーマンはヘタと種を除き1.5㎝幅の輪切り。
②　フライパンに串差しゆで豚を並べ、あいたところにピーマンも加えて中火。
③　＠を加えてゆで豚の上下を返す。
④　タレを全体に絡めながら3分煮詰める。
⑤　器に盛り、粉山椒をふる。

材料（2人分）

ゆで豚：3切れ（150g）
青じそ：6枚
白菜キムチ：適量
白ごま：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　ゆで豚は、脂が白く固まっていたら、耐熱皿にのせてふんわりラップ、600Wで20秒レンチン。
・　ゆで豚は半分に切る。
②　青じそにゆで豚、キムチをのせる。
③　白ごまをふって巻いていただく。