名古屋「れんこんの蒲焼」

材料（2人分）

れんこん：大1節（250g）
卵：S1個
小麦粉：大さじ5
焼き海苔：全形1枚
粉山椒：適宜
【タレ】
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1

作り方

①　れんこんは洗って水けをふき、皮付きのまますりおろす。
※　おろし汁は大さじ3除く!
→　タネが扱いやすくなる。
②　れんこんに卵、小麦粉を加えて混ぜる（タネ）
③　焼き海苔は6等分し、焼く分だけタネをのせる。
④　フライパンに油を引き、海苔を上にして中火で2～3分焼く。
※　タネをのせたらすぐに焼くのがコツ。
⑤　よき焼き色がついたら返しさらに1分焼いて取り出す。
⑥　同じフライパンにタレの材料を入れて中火で煮立たせる。
⑦　海苔を上にして戻し入れタレに絡める。
⑧　粉山椒をふる。

【付け合わせ】
ししとうがらし（4本20g）に縦に切り目を入れ、油（大さじ1/2）を引いたフライパンで30秒焼いて取り出す。塩（少々）ふる。

金沢「ナスのオランダ煮」

じっくり煮てヘタまで美味しく！
ナスのJUICYさを丸ごと味わうお惣菜。

材料（2～3人分）

ナス：6個（480g）
油：大さじ1
水：3カップ
青じそ：5枚
【煮汁】
だし：1.5カップ
砂糖：大さじ1.5
醤油：大さじ1.5
赤唐辛子：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　ナスはガクにクルリと切れ目を入れて取り除く。
・　浅い切れ目を斜めに4～5本入れて味を染みやすくする。
・　反対側も同様に。
・　サッと洗って水けを拭く。
・　赤唐辛子は小口切り。
②　鍋に油を引き、ナスを焼く。
※　煮る前に油で焼くとコクが出て味が染みやすくなる（この調理法がオランダ煮なんですって）
③　サッと焼けたら水を加えて中火で煮立たせる。
④　ひと煮立ちしたらナスを取り出し湯を捨てる。
⑤　ナスを鍋に戻し煮汁の材料を入れて火にかける。
⑥　落し蓋をして煮汁が少なくなるまで20分煮る。
⑦　器に盛りせん切り青じそを添える。