「エビと豆腐のあっさり煮」

材料（4人分）

殻付き無頭エビ：10尾（250g）
絹豆腐：大1丁（400g）
オクラ：10本（100g）
青じそ：5枚
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1.5
　水：大さじ1.5
【煮汁】
だし汁：2カップ
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
醤油：小さじ2
塩：小さじ1/2

作り方

①　エビの処理
・　エビは殻をむき、背の真ん中に竹串を入れて背ワタを除く。
・　サッと濡らしてボウルに入れ、片栗粉（大さじ2）をふって揉む。　
・　流水でよく洗って水けをふき、長さ半分。
②　他の具材の準備
・　豆腐はぺーパータオルで包んで軽く水けをとり3㎝角に切る。
・　オクラはガクの周りをグルリと剥き、斜め半分。
・　青じそは粗みじん。
②　フライパンに油（大さじ1）を熱し、エビを入れて両面の色が変わるまで焼いて取り出す。
③　フライパンをサッと拭き、煮汁の材料を入れて豆腐を並べて煮立てる。
④　途中で1度返し、弱めの中火で5分煮る。
⑤　豆腐の間にエビとオクラを加え、さらに1分煮る。
⑥　水溶き片栗粉を混ぜて数回に分けて加えトロミをつける。
⑦　火を強めてひと煮立ちし、火を止める。
⑧　青じそを散らし器に盛る。