2022年10月7日（金）NHK「きょうの料理」
大原千鶴さんの「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」
家庭のフードロスを減らす工夫が満載です。
第7回は「うまみ活用おかず」を学びます。
・昆布
・煮干し
・削り節
・干し椎茸
を主役にしたアイデアおかずが登場。
うまみをいかしつつ
具材としても美味しく使い切るレシピ
早速ご紹介します！
「豚肉と結び昆布の煮物」
ごはんがすすむメニュー！
材料
豚肩ロース塊：400～500g
昆布：35×2㎝1枚（6～7g）
人参：1本（150g）
さやいんげん：8本（60g）
＠水：2.5カップ
＠酒：大さじ3
＠酢：大さじ1
溶き辛子：適宜
1200kcal 塩分8.8g
作り方
① 下ごしらえ
・ 昆布は長さ半分に切り、水でサッとぬらして軽く戻し、結ぶ。
・ 人参は長さ半分に切り、2～4つ割り。
・ さやいんげんはヘタを落とす。
・ 豚肉は大きめの一口大に。
② 鍋に湯を沸かして豚肉を入れる。
③ 再び沸いてから中火で1分茹でてザルに上げ、流水でアクをサッと洗い落す。
④ 鍋をキレイにして豚肉（爽やか豚笑）を戻し入れ昆布、＠を加える。
※ 酢を加えると豚肉、昆布が柔らかく煮える。
⑤ 中火にかけ、沸いたら人参、砂糖（大さじ3）を加えて10分煮る。
⑥ 醤油（大さじ3）を加え、煮汁が半分になるまで20分煮る。
※ 調味料は時間差で加えると味が入りやすい。
⑦ さやいんげんを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
⑧ 器に盛り、好みで溶き辛子を添える。
※ 結び昆布は1日1つに‼ヨウ素の摂りすぎ注意だそうです。
今回紹介されたレシピ
「豚肉と結び昆布の煮物」
「鶏肉のおかか揚げ」
「煮干と大豆の甘酢和え」
「干し椎茸と生麩のバター焼き」
関連レシピ
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
