2022年9月13日（火）NHK「きょうの料理」
一流料理人に極意を教わるシリーズ「プロ直伝」
9月は石井真介さんの「ムニエルを極める」です。
魚に小麦粉をまぶしてバターで焼く定番メニュー「ムニエル」は
旬の魚介や野菜が一段と美味しく味わえます。
野菜をムニエルにするテク
早速ご紹介します！
石井真介さん直伝プロのワザ
① 鮭に小麦粉をまぶしたら、なるべく早く焼きはじめる。
② まずはオリーブ油で皮がパリッとするまで焼く。
③ バターは弱火でフツフツとさせ、鮭によく染み込ませる。
「野菜のムニエル」
そのまま焼くより断然美味しい！
材料（2人分）
生椎茸：2枚（40g）
さつまいも：1.5㎝×4枚
グリーンアスパラガス：2本（60g）
無塩バター：10g
小麦粉：適量
オリーブ油：大さじ1
塩：適量
粗挽き黒コショウ：適量
170kcal 塩分0.6g
作り方
① 下ごしらえ
・ さつまいもは皮ごと斜め1.5㎝厚さに。耐熱皿にのせて、さっと水をかける。ラップをして600Wで2分レンチン。
・ 椎茸は軸を除く。
・ アスパラガスは長さ半分。
・ 無塩バターは1㎝角。
② ボールに水（適量）を入れ、椎茸、さつまいも、アスパラをサッと水に浸け、水けをきる。
※ 野菜は粉がつきにくいため、粉をつける前に水で濡らす。
③ 野菜に小麦粉を茶漉しでふるい、両面にまぶす。
④ 手ではたき、余分な粉を落とす。
⑤ フライパンをオリーブ油を中火で熱し、野菜を入れて焼き色がついたら上下を返す。
⑥ 塩・黒コショウを振って、サッと焼く。
⑦ 火が通ったらバターを加える。
⑧ バターが溶けてフツフツしてきたら、全体に絡め器に盛る。
今回紹介されたレシピ
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石井真介さん「シンシア」↓
プロ直伝
一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2023年】
1月は島田哲也さんの「赤ワイン煮」
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚」
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー」
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ」
5月は脇屋友詞さんの「担々麺」
6月は島津修さんの「いわしの梅煮」
7月は鈴木美樹さんの「ミートソーススパゲッティ」
8月は斉風瑞さんの「棒棒鶏」
9月は石井真介さんの「ムニエル」
10月は和知徹さんの「ハンバーグ」
11月は脇元かな子さんの「炊き込みごはん」
12月は大津光太郎さんの「シューマイ」
4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ」
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー」
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン」
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司」
8月は斉風瑞（さいふうみ）さんの「ねぎワンタン」
9月は島田哲也さんの「ステーキ」
11月は按田優子さんの「餃子」
12月は陳健太郎さんの「春巻」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
