野菜おかずの極意

①　適した調理法で持ち味を生かす。
②　肉や調味料のコクで満足感を出す。
③　香ばしさや食感でひと味プラス。

「ひたし野菜のすだち風味」

葉野菜と根菜のおひたしに
すだちをギュッと搾ったレシピ。

材料（2人分）

つるむらさき：2本（60g）
モロヘイヤ：4本（40g）
えのきだけ：40g
かぼちゃ：40g
さつまいも：40g
＠だし：1カップ
＠薄口醤油：大さじ1
＠みりん：小さじ1/2
ⓑ水：1/4カップ
ⓑ塩：少々
すだちの搾り汁：1個分
すだち：輪切り2～3枚

1人分

70kcal　塩分1.9g

作り方

①　下ごしらえ
・　つるむらさきは軸と葉に分ける。
・　モロヘイヤは葉を摘み堅い葉を除く。
・　えのきだけは根元を落とし、長さ3等分してほぐす。
・　かぼちゃは皮をところどころ薄く剥き、7～8㎜厚さの一口大。
・　さつまいもはよく洗って皮付きのまま7～8㎜厚さのいちょう形。
②　鍋に＠を入れて中火にかけ、沸騰したらえのきだけを入れて1分煮る。
③　煮汁ごとバットに移して冷ます。
④　鍋にかぼちゃ、さつまいもを入れてⓑを加えて蓋、中火で3分蒸し煮。
⑤　蓋を取って上下返し、水けを飛ばしながら3分火を通して取り出す。
⑥　鍋にたっぷりの湯を沸かし、つるむらさきの軸を3分茹でて冷水にとる。
※　すぐに冷まして食感・色を保つ。
⑦　同じ湯で葉を1分茹でて冷水にとる。
⑧　続けてモロヘイヤを2分茹で、冷水にとる。
⑨　それぞれしっかりと冷まして水けを絞り、食べやすく切る。
⑩　バットに野菜を加え冷蔵庫で半日ほど冷やす。
⑪　すだちの搾り汁を加え、器に盛ってすだちをあしらう。