【きょうの料理】栗原はるみ「干しまいたけとゴボウのかき揚げそば」キッチン日和

2024.04.04

2022年9月30日（金）NHK「きょうの料理」

栗原はるみさんが
料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」

今回は
はるみさんがこの季節によく作るという
干し椎茸ならぬ「干し舞茸」を学びました。

天日で干して
香りとうまみが濃くなった舞茸は格別！なのだそう。

ここでは
カリッと美味しい「かき揚げ」レシピが登場しました。
早速ご紹介します！

「干し舞茸」
「干し舞茸とゴボウのかき揚げ蕎麦」
- 材料（2人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

「干し舞茸」

①　舞茸は1㎝厚さに切る。
②　塊のままザルに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す。
※　途中で上下返す。

※　風通しが良ければ室内干しでも◎
（干す時間は少し長めに）
※　完全に乾燥させるのではなく半干し状態に。

「干し舞茸とゴボウのかき揚げ蕎麦」

材料（2人分）

干し舞茸：1パック分（100g）
ゴボウ：正味40g
天ぷら粉：大さじ3
乾そば：200g
＠だし：4カップ
＠醤油：大さじ4～5
＠みりん：大さじ3
＠塩：少々
青ねぎ：適宜
すだち：適宜
山椒塩：適宜　
七味唐辛子：適宜

1人分

680kcal　塩分6.3g

作り方

①　下ごしらえ
・　粉山椒と塩を混ぜて山椒塩をつくる。
・　すだちは横半分。
・　青ねぎは小口切り。
・　干し舞茸は細長く切る。
・　ゴボウは洗ってピーラーで15㎝長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分さらしてアクを除く。
②　ゴボウの水けを軽くきり（ボウルの底に水が少し残るくらい）天ぷら粉（大さじ2）を全体にまぶす。
③　舞茸と天ぷら粉（大さじ1）を加え、サックリと混ぜる。
※　衣がベタベタしたらOK。水けが足りない場合は様子を見ながら水（大さじ1）を加える。
「あまり神経質にならなくても出来ちゃう」
④　揚げ油を170～180℃に熱しタネを適量入れて揚げる。
⑤　表面が固まってきたら上下返し、両面カリッとするまで揚げ、油をよくきる。
※　油を入れるときに形が崩れたら、菜箸で折りたたむように形を整える。
⑥　鍋に湯を沸かし、そばを表示通りに茹でる。
⑦　ザルに上げて湯をよくきり、器に盛る。
⑧　別の鍋に＠を入れて煮立たせ、器に注ぐ。
⑨　かき揚げをのせ、好みで青ねぎ、すだち、山椒塩、七味唐辛子を添える。