【きょうの料理】栗原はるみ「干しまいたけと昆布の煮物」キッチン日和

2024.04.04

2022年9月30日（金）NHK「きょうの料理」

栗原はるみさんが
料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」

今回は
はるみさんがこの季節によく作るという
干し椎茸ならぬ「干し舞茸」を学びました。

天日で干して
香りとうまみが濃くなった舞茸は格別！なのだそう。

ここでは
甘辛く煮た舞茸がごはんにぴったり！
なレシピが登場しました。
早速ご紹介します！

「干し舞茸」
「干し舞茸と昆布の煮物」
- 材料
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おしまいに

「干し舞茸」

①　舞茸は1㎝厚さに切る。
②　塊のままザルに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す。
※　途中で上下返す。

※　風通しが良ければ室内干しでも◎
（干す時間は少し長めに）
※　完全に乾燥させるのではなく半干し状態に。

「干し舞茸と昆布の煮物」

材料

干し舞茸：1パック分（100g）
乾燥切り昆布：30g
＠醤油：大さじ2
＠みりん：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
＠酒：大さじ1
玄米ごはん：適宜
漬物：適宜

作り方

①　下ごしらえ
・　切り昆布は軽く洗い、5～7分水に浸けて戻す。
・　戻ったら2回ほど水をかえ、水けをよくきる。
・　干し舞茸は手で細かく裂く。
②　鍋に＠を入れて中火にかけ、煮立ったら干し舞茸を加えて混ぜながら煮る。
③　全体に煮汁が回ったら切り昆布を加え、汁けが少なくなるまで煮る。
④　火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。
⑤　器に盛り、好みで玄米ごはん、漬物を添える。