「かきフライ」

材料（2人分）

加熱用カキむき身：10個（230g）
　水：1カップ
　片栗粉：大さじ1
　塩：小さじ1/3
＠塩：小さじ1/4
＠コショウ：少々
小麦粉：適量
生パン粉：適量
油：適量
【バッター液】
小麦粉：大さじ2
溶き卵：S1個分（40g）

作り方

①　下ごしらえ
・　塩と片栗粉を溶かした水で牡蠣をサッと洗い、水をかえてすすぐ。
※　汚れと臭みをとる。
・　水けをしっかり拭き取る。
・　バッター液の材料を混ぜる。
②　牡蠣に塩・コショウ＠してすぐに小麦粉を薄くまぶす。
③　軽くはたいて余分な粉を落とし、バッター液→パン粉をつけて軽く握る。
※　生パン粉がたっぷりつくと、ボリュームが出てウマミも閉じ込められる。
④　鍋に油を4㎝深さ入れて中火、170～180℃で4～5分揚げる。
※　衣が固まるまで触らず我慢！
⑤　衣が固まったら1～2回返す。
⑥　きつね色になったら上げて、バットに立てかけ油をきる。
⑦　下記パセリタルタル、せん切りキャベツを添えて。
※　中濃ソースも◎

「パセリタルタル」

【2人分】
茹で卵：粗みじん2個
パセリ：みじん切り大さじ2
マヨネーズ：大さじ3
塩：ひとつまみ
コショウ：少々　を混ぜる。

「オニオンスープ」

材料（2人分）

玉ねぎ：1個（200g）
　塩：小さじ1/3
　砂糖：小さじ1/2
水：2カップ
ローリエ：1枚
塩：小さじ1/3
コショウ：少々
パセリ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎは縦半分に切って薄切り。
・　パセリはみじん切り。
②　鍋にオリーブ油（大さじ1）を引き玉ねぎ、塩、砂糖を入れて中火で8～10分炒める。
※　塩でしんなりし、砂糖で色づきやすくなる。
※　焼き付けるように炒め、あめ色に。ウマミと甘みが出る。
③　水を注ぎローリエ、塩・コショウを加えて軽く混ぜる。
④　煮立ったらアクを除き、弱めの中火で5分煮る。
⑤　ローリエを取り出し、器に盛ってパセリを散らす。