「アップサイドダウンケーキ」

材料

直径20×高さ6㎝の耐熱ガラスの型1台分

パイナップル缶：輪切り3枚
さくらんぼ缶：適量
【型用】
無塩バター：8g
＠グラニュー糖：50g
＠粗糖：50g（きび糖、三温糖など）
【生地】
卵：2個
ⓑグラニュー糖：85g
ⓑ粗糖：40g
パイナップルの缶汁：10g
バニラエッセンス：適量
薄力粉：100g
無塩バター：50g

全量

1570kcal　塩分0.4g

作り方

①　下ごしらえ
・　型用のバターは室温に戻す。
・　＠は混ぜ合わせる。
・　オーブンは180℃に温める。
・　パイナップルは汁けを切って4等分（缶汁も使用）
・　さくらんぼは軸を取る（実がつぶれるので種は取らない）
②　型にフルーツを並べる
・　バターは刷毛で練って柔らかくし、やや厚めに型に塗る。
・　＠を入れて型の内側に均一にまぶし、余分な砂糖は取り除く。
※　余った砂糖はジャムなどに使うがよかろう。
・　型にパイナップルとさくらんぼをバランスよく並べる。
③　生地をつくる
・　ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、湯煎にかける。
・　40℃（人肌くらい）になったらグラニュー糖、ⓑとパイナップルの缶汁を加えてよく混ぜ合わせる。
④　ハンドミキサーなどの高速で5分泡立て、低速にして5分泡立てる。湯煎から外すんだよね？
※　低速仕上げで生地のキメが整う。
⑤　バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるい入れる。
⑥　ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
※　泡を潰さないようにふんわりと。
⑦　別のボウルにバターを入れて湯煎で溶かし、生地の1/5量を加え混ぜてから⓺のボウルに戻し入れ、しっかり混ぜる。
⑧　型に入れて焼く
・　型の端から生地を流し入れ、型を台に軽く叩きつける。
※　フルーツと生地の間に隙間をつくらないように。
・　180℃のオーブンに入れ、35～40分焼く。
・　中央に竹串を刺して抜き、生地がつかなければOK。
⑨　オーブンから取り出して型を台に軽くたたきつけ、そのまま10分おく。
⑩　ケーキにオーブンペーパーをかぶせて網にのせ、上下を返す。とぅるんと落ちてくる
※　1日おいたほうが生地がしまって美味！