「さばのみぞれ煮」

材料（2人分）

さば：3枚おろし1/2尾分（200g）
　醤油：大さじ1
　片栗粉：適量
大根：250g
酢：大さじ1
あさつき：5本分（15g）小口切り
【煮汁】
だし汁：1.5カップ
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ1
醤油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　大根は皮を厚めに剥き、すりおろす。布巾に包んでサッと洗い（！）水けを軽く絞る。
※　皮は漬物に。
・　サバは小骨をすべて除き、3㎝幅に切る。
・　皮目の中央（血合いの部分）に1本切り目を入れる。
・　サバに醤油を絡めて5分おき、片栗粉をたっぷりまぶす。
②　フライパンに油（大さじ3）を熱し、サバの余分な粉を落として皮目を下にして並べ入れる。
③　カリッとなるまで全面焼いて火を通し、ペーパータオルにとって油をきる。
④　鍋（直径18㎝）に煮汁の材料を入れて煮立て、皮を上にサバを入れてサッと煮る。
⑤　すぐに大根おろしを加える。
⑥　大根おろしが温まったら仕上げに酢を加えて火を止める。