「黒酢の酢豚」

材料（4人分）

豚肩ロース塊：600g
＠紹興酒：大さじ1（酒でも◎）
＠醤油：小さじ2
＠砂糖：小さじ1
＠ごま油：小さじ1
＠塩・コショウ：各少々
【黒酢あん】
黒酢：大さじ6
砂糖：大さじ1～2
紹興酒：大さじ1（酒でも◎）
醤油：小さじ2
スープ：1/4カップ（中華風顆粒チキンスープの素：少々を湯：1/4カップで溶く）
水溶き片栗粉
　片栗粉：小さじ1
　水：小さじ1
花椒：適宜すりつぶす
パクチー：適宜ざく切り
片栗粉
揚げ油
ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉は2㎝角に切ってボウルに入れ、＠を加えて揉み込む。そのまま10分おいて下味をつける。
※　豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなってボリュームが出る（笑）焼いていただくのも◎
・　深めのフライパンに黒酢あんの材料を混ぜておく。
・　水溶き片栗粉は混ぜ合わせておく。
・　豚肉のボウルに片栗粉（大さじ2）を加え、全体を混ぜる。
・　さらにバットに片栗粉をたっぷり入れて豚肉にまぶし、四角く形を整える。
※　片栗粉を2度付けして厚い衣をつけるとカリッと揚がり、黒酢あんがよく絡む。
②　揚げ油を180℃に熱して豚肉を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
③　黒酢のフライパンを中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜて回し入れ、トロミをつける。
④　黒酢あんに揚げたての豚肉を加えて手早くからめる。
⑤　ごま油（適量）を回し入れて風味をつける。
⓺　器に盛り、好みで花椒、パクチーを添える。