「ビーフシチューのポットパイ」

圧力鍋（22～24㎝）使用…

材料（2人分）

直径11.5×高9㎝の耐熱器2個

冷凍パイシート：12×12㎝2枚（120g）
牛すね煮込み用：500g
　塩：大さじ1/2
　ローリエ：1枚
　水：5カップ
人参：小1本（120g）
溶き卵：1/2個分
【ソース】
バター：20g
小麦粉：大さじ1
赤ワイン：1/2カップ
ドミグラスソース：1/2缶（150g）
水：1/2カップ
砂糖：小さじ2
塩：小さじ1/2

作り方

①　牛肉を茹でる
・　圧力鍋に牛肉、塩、ローリエ、水を入れて強火。
・　圧力がかかったら弱火で30分加圧。
※　普通鍋の場合：強火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で60～90分茹でる。
・　圧力が完全に下がったら牛肉を取り出して3㎝角に切る。
※　ゆで汁は濾して煮込みやスープに使いましょう。
②　人参は皮を剥き、一口大に切って水からやわらかく茹でる。
③　ソースを作る
・　フライパンにバターと小麦粉を入れ、中火で絶えず混ぜながら茶色になるまでしっかり炒める（ブラウンルウ）
・　火からおろして赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、軽く煮詰める。
・　ドミグラスソース、水、砂糖、塩を加えて混ぜる。
・　人参、牛肉を加え、2～3分煮て馴染ませる。
・　塩（少々）で味を整える。
④　パイシートは冷蔵庫で半解凍し、ラップの上に置いて耐熱器の口径より1㎝大きくなるように伸ばし、冷蔵庫に入れて冷やす。
⑤　オーブンは220℃に予熱。
⓺　熱いビーフシチューを耐熱器の七分目まで入れる。
※　パイ皮が膨らみにくくなったり、吹きこぼれたりするので七分目厳守。
⑦　パイシートの両面に溶き卵を塗って器にかぶせ、パイシートの端をのばしながら器にしっかり密着させる。
※　ラップごと覆いかぶせ、手で押さえると◎
⑧　予熱したオーブンにすぐに入れ、こんがりと焼き色がつくまで15～20分焼く。
※　同量のビーフシチューで器をひとまわり小さく（直径10×高8㎝）し、同じサイズのパイシート4枚を準備すれば4人分になる。