【きょうの料理】「刺身のムニエル明太子ソース」大原千鶴の愛情ごはん

2024.04.04

2022年12月9日（金）NHK「きょうの料理」

大原千鶴さんの「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」
家庭のフードロスを減らす工夫が満載です。

第9回は「魚の新定番おかず」
食べきれなかった刺身・切り身・冷凍魚を
翌日も美味しくいただくコツを学びました。

ここでは
柵の刺身を「ムニエル」にアレンジするレシピを学びます。
敬遠しがちな魚をもっと身近に！
早速ご紹介します。

おいしく食べて生産者応援ポケットマルシェ

「残り刺身のムニエル明太子ソース」
- 材料（2人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

「残り刺身のムニエル明太子ソース」

卵黄と明太子を混ぜたソースはまろやか！

材料（2人分）

白身刺身：1柵（180g）
さやいんげん：8～10本
にんにく：薄切り3枚
小麦粉：適量
オリーブ油：大さじ1
バター：20g
【明太子ソース】
卵黄：1個分
辛子明太子：薄皮を除く10g

1人分

270kcal　塩分0.9g

作り方

①　下ごしらえ
・　刺身に塩（小さじ1/4）をふり、冷蔵庫に10分おく。
・　水けを拭き、縦半分に切って小麦粉を薄くまぶす。
※　ドリップはクサミの元。
・　さやいんげんはヘタを切り落とす。
②　フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ刺身、さやいんげん、にんにくを入れて焼く。
③　刺身の色が8割方白くなってきたら、上下返してバターを加える。
④　フライパンを傾けてバターを溶かし、スプーンで全体にかけながら焼く。
⑤　刺身の表面がカリッとして火が通ったら、さやいんげんとともに器に盛る。
※　香りづけのにんにくは、焦げが気になれば途中で取り出して。好みで添えてもよき。　
⑥　明太子ソースの材料を混ぜ合わせ、ムニエルにかける。