「骨付き鶏のポトフ」

材料（2人分）

骨付き鶏もも肉：2本（600g）
人参：大1/3本（80g）
セロリ：大1/2本（60g）
赤パプリカ：1/2個（80g）
キャベツ：小1/4個（250g）
＠塩：小さじ1
＠粒黒コショウ：小さじ1/2
＠ローリエ：1枚
粒マスタード：適量

作り方

①　鶏肉の下ごしらえ
・　鶏肉は水けを拭き、余分な脂肪を除く。
・　関節のところで半分に切る。
・　鍋に湯を沸かし、鶏肉をザルに入れて湯に沈め、サッと返して引き上げる（霜降り）
※　表面だけをサッと茹でると、骨から出た血が固まって取り除きやすくなり、煮たときにアクが出にくい。
・　水にとって洗い、水けをきる。
②　鍋をキレイにし、鶏肉、水（4カップ）＠を入れる。
③　中火にかけ、煮立ったら弱めの中火、アクが出たら除く。
④　蓋をして10分煮る。
⑤　野菜の下ごしらえ
・　人参は縦4つ割り。
・　セロリは筋を除いて長さ半分に切り、1切れを斜め半分に。
・　パプリカはヘタと種を除いて縦4等分。
・　キャベツは芯を少し残して縦半分のくし形。
⓺　野菜を鍋に加え、蓋をしてさらに20分煮る。
⑦　器に盛り、粒マスタードを添える。

「タコとエビのアヒージョ」

材料（2～3人分）

茹でたこの足：100g
むきエビ：120g
白マッシュルーム：1パック（100g）
玉ねぎ：大1/2個（150g）
にんにく：2片
アンチョビ：フィレ2枚（10g）
オリーブ油：1/3カップ
塩・コショウ：各適量
フランスパン：適宜

作り方

①　下ごしらえ
・　タコは一口大の乱切り。
・　エビはサッと洗って水けを拭く。
・　マッシュルームは軸の端を少し切り落とす。
・　玉ねぎは2㎝角。
・　にんにくは縦半分に切って潰す。
・　アンチョビは1㎝幅に。
②　スキレットに具材を均等に散らし、ぎっしり詰めるように入れる。
※　火が通ると縮みます…
③　オリーブ油を注ぎ、弱火で時々混ぜながら15分加熱。
④　火を止めて塩・コショウで味を調える。