2022年12月26日(月)NHK「きょうの料理」
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は
すし職人・野本やすゆきさんの「タラの粕漬」です。
平安時代の文献にも記録が残る伝統的保存食「粕漬け」
冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事
早速ご紹介します!
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「えびのおぼろ」
すし店の味を家庭向けに。
食卓が華やぐピンク色。
材料
殻付き無頭えび:正味200g
酒:1/2カップ
砂糖:小さじ2
薄口醤油:小さじ1.5
作り方
① エビは殻を剥き、背ワタを取る。
② 包丁で細かく刻む。
③ フライパンにエビ、酒を入れて中火にかける。
④ 菜箸数本でほぐすように炒める。
⑤ 砂糖、薄口醤油を加え、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。
※ 清潔な保存容器に入れて1週間冷蔵保存可能。
「おぼろごはん」
白いごはんとの相性も◎
材料(2人分)
卵:2個
絹さや:6枚
ごはん:適量
エビのおぼろ:60g
作り方
① 卵を溶きほぐし、砂糖(小さじ2)、塩(小さじ1/4)を混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱して卵液を流し入れる。
③ 弱火にして菜箸数本で混ぜ、炒り卵を作る。
④ 絹さやは筋を取って塩ゆでし、斜め細切り。
⑤ 器に温かいごはんを盛り、エビのおぼろ、炒り卵、絹さやをのせる。
今回紹介されたレシピ
「タラのかす漬け・粕漬け焼き」
「タラのかす漬け・粕漬けの唐揚げ」
「えびのおぼろ・おぼろごはん」
「イカの柔らかオイル煮」
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手仕事12か月
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
【2023年】
2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!
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