「よだれ鶏」

材料

鶏むね肉：1枚（300g）
紹興酒：大さじ1/2（酒でも◎）
しょうが：2～3枚
ねぎ：青い部分1本分
キュウリ：2本
【タレ】
ねぎ：みじん切り大さじ３～4
にんにく：みじん切り大さじ1
しょうが：みじん切り大さじ1
ごま油：大さじ1
＠醤油：大さじ4
＠酢：大さじ4
＠砂糖：大さじ2
韓国産粗挽粉唐辛子：大さじ2（一味唐辛子少々でも◎）

全量（タレは2/3量計算）

530kcal　塩分7.2g

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏むね肉は常温に戻し、厚みのある部分に3～4本切り込みを（必ず）入れる。
・　しょうがは薄切り。
②　タレをつくる
・　小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。
・　水分をとばしながら、弱火～弱めの中火でしんなりするまで炒める。
・　＠を加えて混ぜ、火を止めて粉唐辛子を加え、なじませる。
※　一晩おくとさらに味がなじむ！
③　鶏肉がちょうど入るくらいの小鍋（直径16㎝）に水（1カップ）を入れて沸かし、紹興酒を加える。
④　再びしっかり沸いたら鶏肉、しょうが、ねぎを加え、蓋をして弱火で5分茹でる。
※　途中で上下返す。
⑤　火を止め、蓋をしたまま10分おいて中まで火を通す。
⓺　鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
⑦　キュウリは縦半分に切って麺棒で叩き、5～6㎝長さに切る。
⑧　器にキュウリを盛って鶏肉をのせ、タレ（適量）をかける。
※　残ったタレは冷蔵庫で10日間保存可能。