白菜丸ごと派の使い分け

【外葉】
・　葉が緑色の部分。
・　大きな葉8～10枚で約1kg。
→　鍋物、煮物、緑が映える炒め物に。

【内側】
・　葉が白っぽい部分。
・　葉15枚で約1㎏。
→　白さを生かしたクリーム系やシンプルな炒め物や煮物に。

【中心】
・　小さめの葉がしっかり密着した部分。
・　780～800g
→　柔らかいのでサラダや和え物など生食にも◎

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「白菜グラタン」

白菜の内側部分を使用。

材料（2人分）

白菜：内側部分4～5枚（400g）
ブロックベーコン：60g
舞茸：1パック（100g）
ピザ用チーズ：40g
塩・コショウ
サラダ油
【ホワイトソース】
バター：30g
小麦粉：大さじ3
牛乳：1カップ

1人分

460kcal　塩分3.0g

作り方

①　白菜の準備
・　白菜は4㎝四方に切って耐熱ボウルに入れ、塩・コショウ（各少々）、呼び水（1/4カップ）を加える。
・　ふんわりラップして600Wで6分レンチン。そのまま2分蒸らす。
・　ボウルに重ねたザルにあけて上から軽く押し、粗熱が取れたら汁けをしっかり絞る。
※　ウマミのある白菜の汁は取りおく。
②　ベーコンは1㎝角の棒状に切り、舞茸は小房に分ける。
③　フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱して舞茸を並べ入れ、全体に焼き目をつける。
④　塩・コショウ（各少々）をふって取り出す。
⑤　同じフライパンにバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。
⓺　サラリとしてきたら白菜の汁と牛乳を少しずつ加え、時々混ぜながら4～5分煮る。
⑦　トロミが出たら塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）で味を調える。
⑧　耐熱皿にホワイトソースの1/3量を敷き白菜、ベーコン、舞茸をのせる。
⑨　残りのホワイトソースをかけて、チーズを散らし、220℃のオーブンで20分焼く。