レモンの注目ポイント

・　レモンに含まれるポリフェノールの一種エリオシトリンは、動脈硬化とそれに伴う高血圧を防ぐことが期待されている。
→　果汁より皮に多い！
・　皮を下にして搾るとより豊かな香りが楽しめる。

レモンの洗い方

・　水洗いでも◎
・　丁寧に洗いたい場合
→　塩を揉み込んで洗う。

「レモンラーパーツァイ（辣白菜）」

中華風甘酢漬け。

材料

白菜：5枚（500g）
塩：10g（白菜の重量の2％）
＠レモン：1/2個
＠酢：適量（レモン果汁と合わせて75㎖に）
＠砂糖：大さじ3
＠しょうが：1片強（20g）
＠醤油：小さじ1
ⓑごま油：大さじ2
ⓑ粒花椒：小さじ1
ⓑ赤唐辛子：1本

作り方

①　下ごしらえ
・　しょうがはせん切り。
・　赤唐辛子は小口切り。
・　白菜は葉と軸に分ける。葉は4㎝長さ、2㎝幅の短冊切り、軸はそぎ切り。
・　白菜をボウルに入れ、塩をふって揉み込む。
・　重石をして15分おき、水けをしっかり絞る。
・　レモンは皮をピーラーで剥いてせん切りに。果実は果汁を搾り、酢を加えて75㎖にする。
②　耐熱器に＠をすべて入れて混ぜ、白菜を加えて和える。
③　小さいフライパンにⓑを入れて弱火で熱する。
④　香りが立ったら②に回しかけて混ぜ、そのまま冷やす。
⑤　ラップをし、冷蔵庫で1時間以上おく。
※　5日間冷蔵保存可能。

「キュウリとレモンの塩もみ」

材料（2人分）

キュウリ：2本分
塩：小さじ2/3
レモン：1/4個
＠オリーブ油：大さじ1
＠塩：小さじ2/3

作り方

①　下ごしらえ
・　キュウリは塩をふり、全体をこする。サッと洗って水けを拭き、薄い輪切りに。
・　レモンは果汁を搾り、皮をすりおろす。
②　保存袋に①、＠を入れて軽く揉み、5分おく。

「レモンサバ缶サラダ」

材料

アボカド：大1個
サバの水煮：1缶（180g）汁気をきる
水菜：1把
トマト：大1個
レモン：3/4個
＠レモン：みじん切り1/4個分
＠オリーブ油：大さじ3
＠醤油：小さじ2
＠おろししょうが：1片強分
＠コショウ：適量
＠塩：ひとつまみ
オリーブ油：大さじ1
酒：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　アボカドは2㎝角。
・　水菜は3㎝長さ。
・　トマトは一口大。
・　レモンは果汁を搾り、＠に加えてよく混ぜる。
・　サバは一口大。
②　フライパンにオリーブ油とサバを入れ、酒を振って焼き付ける。
③　ボウルに野菜とサバを入れ、＠を回しかけて軽く和える。
④　器に盛り、果汁を搾ったレモンの皮をすりおろして散らす。